Cómo detener la autolisis de la levadura
La autolisis se refiere al proceso de autodigestión del contenido del cuerpo de enzimas propias de un bit celular. Como una célula de levadura muere, se rompe liberando aminoácidos, riboflavina, compuestos orgánicos e inorgánicos de fósforo tales como nucleótidos, que pueden degustar como el azufre y el caucho. El producto final de la autólisis es extracto de levadura, que se utiliza en muchos alimentos procesados para mejorar sabores. En la cerveza, hidromiel o la elaboración del vino, sin embargo, la autolisis es indeseable, ya que crea un sabor "off".
Instrucciones
1 Girar la temperatura hacia arriba. Las altas temperaturas ralentizar el metabolismo de la levadura y una temperatura de 100 grados Fahrenheit por encima hará que la levadura de morir, la inhibición de la autolisis.
2 Las bajas temperaturas inhibirán autolisis de la levadura. El mantenimiento de una mezcla que contiene la levadura a una temperatura de 45 a 55 grados Fahrenheit inhibirá autolisis de la levadura.
3 Disminuir la masa de levadura. Si usted tiene gran cantidad de levadura en el fondo del fermentador, se incrementa el riesgo de autolisis. Prevenir la autolisis moviendo su mezcla a un fermentador secundario.
4 Airear el mosto, el líquido extraído durante la cerveza o hidromiel proceso de decisiones, con el fin de evitar la autolisis. Esto se puede lograr por la cobertura de su recipiente y agitándolo por oscilación del contenedor de ida y vuelta.