Información acerca tipos de pasta
La pasta es una antigua comida italiana que tiene una historia medido en siglos - a pesar de que durante mucho tiempo ha sido demostrado que Marco Polo no importó la pasta de China. Justo el tiempo que se ha comido en Italia es objeto de debate en curso y el estudio, pero muchos estudiosos de pasta aceptar que ha existido durante al menos 1.000 años. Independientemente de su historia, que se come en los hogares y restaurantes de todo el mundo desde sus humildes orígenes como un alimento campesino. Se presenta en un desconcertante número de formas y formas, pero sus ingredientes esenciales siguen siendo los mismos.
Pasta fresca
La pasta fresca se hace mediante la combinación de harina y huevos en una masa. La receta básica recomienda el uso de 3 1/2 Oz. de tipo de harina de "00" a un huevo, pero hay muchas variaciones. Por ejemplo, algunos cocineros de pasta recomiendan usar sólo las yemas de huevo para un sabor más rico. La masa mezclada se amasa en repetidas ocasiones, enrollado y doblado ya sea a mano o con una máquina de pasta hasta que se consigue una textura suave y sedosa. Las hojas de pasta resultantes se pueden entonces utilizar para lasaña y ravioli, o cortados en tagliatelle o pappardelle.
Diversos aromas también se pueden añadir a la masa durante su preparación. Picado, espinaca cocida es una adición clásica, pero picadas, tomates secados al sol o pimientos rojos asados dulces también se puede utilizar. La pasta fresca se cocina por sólo dos o tres minutos en abundante agua salada hirviendo.
Las parcelas de pasta
La pasta fresca se utiliza para hacer los diferentes tipos de paquetes de pasta rellena tales como ravioli, tortellini y Tortiglioni. La mayoría de las ciudades italianas tendrán al menos uno "pasticceria" venta de parcelas de pasta hecha a mano, a pesar de que ahora también se fabrican comercialmente en grandes cantidades.
Entre la gran variedad de rellenos comunes son ricotta y espinacas, nueces y gorgonzola, carne picada de vacuno o cerdo con hierbas y mariscos como el cangrejo o langosta.
Pasta seca
pasta seca, del tipo que se encuentra en casi todos los supermercados o delicatessen, está hecha de sémola de trigo duro y agua. La masa es entonces forzado bajo presión a través de una boquilla para formar las formas de pasta que nos son familiares, tales como espaguetis, penne, rigatoni y fusilli. Pasta seca es un producto estable, con una vida útil larga. Al igual que la pasta fresca, diversos aromas se pueden añadir a la masa cuando se mezcla para modificar el color o el sabor del producto final.
Después de la extrusión, las formas de pasta se secan cuidadosamente para cualquier lugar entre 6 y 24 horas. A, tiempo de secado más lento ya se consideran causantes de la pasta más sabrosa. cocineros de pasta seca de hasta 12 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Las matrices de pasta
Hay dos tipos de matriz se utilizan para la extrusión de formas de pasta: teflón y bronce. troqueles recubiertos de teflón como resultado una textura más suave en la superficie de la pasta, mientras que el bronce tradicional muere impartir una textura rugosa que retiene más de salsa. Cada forma de pasta tiene un número oficial de troquel y se ajusta a las medidas estándar. Cientos de diferentes formas de pasta están disponibles, a partir de granos de arroz en forma de diminutas (orzo) a enormes tubos como los canelones.