¿Qué es el puré de tomate en Indian Food?
La cocina india es principalmente vegetariana, basándose en una variedad de legumbres, hierbas aromáticas y la bondad de los productos frescos en lugar de carne o caldo de carne para dar capas de sabor a los platos. Puré de tomate, un alimento básico en la cocina india, se hace tradicionalmente a partir de tomates frescos que han sido blanqueadas, pelados, en puré y cocidos a fuego lento. Debido a que se utiliza en una variedad de alimentos todos los días y platos, muchos cocineros caseros en la India prefieren hacer su puré de tomate a partir de cero.
Las diferencias en puré
Muchos cocineros del hogar en los EE.UU. piensan puré de tomate es intercambiable como un ingrediente con el tomate triturado en conserva y salsa de tomate, que se utilizan con mayor frecuencia en platos de estilo italiano. En la cocina india, puré de tomate está hecha de tomates crudos, no enlatada, y se mezcla hasta que quede suave. El puré de tomate es vertible y no demasiado gruesa, y es a menudo utilizado por la cucharada de proporcionar una base suave para platos de la India. No especias están en el puré de tomate tradicional de la India, pero, tradicionalmente, se añaden el vinagre, la sal y el azúcar para ayudar a preservarlo.
Preparación y vaporizado
Los tomates crudos frescos de su jardín o en el supermercado son el ingrediente más importante para el puré de tomate de la India. Los tomates se escaldan antes de la mezcla para preservar su color brillante y facilitar la eliminación de la piel fácil. Después de aclarar, corte una "X" de poca profundidad en los extremos de sus tomates para una cocción rápida y descamación. Llevar agua suficiente para cubrir los tomates a hervir turbulentas, y colocar cuidadosamente en la fruta usando un par de pinzas de cocina. Una vez que el agua vuelva a hervir, baje el fuego a medio-bajo y hervir durante 10 a 15 minutos hasta que la piel comienza a pelar.
Peeling y Procesamiento
Antes de manipular, enfriar los tomates transfiriéndolos a un recipiente y cubrirlas con agua fría del grifo. Las pieles se despegan fácilmente; descartarlos o usarlos para sambars sabor, guisos calientes y amargos de la India sazonadas con pasta de tamarindo o tomates. Para hacer un puré espeso liso, tomate, quitar las semillas cortando la fruta por la mitad y sacar con pala hacia fuera antes de la transformación; dejando en las semillas añade líquido y un ligero sabor amargo. Coloque los tomates preparados en una licuadora o procesador de alimentos y sin agua y batir hasta conseguir la suavidad deseada.
Conservar y almacenar
puré de tomate fresco tiene una duración de dos a tres días en el refrigerador. Para aumentar su vida de almacenamiento, congelar el puré en zip-top bolsas de estilo o cubetas de hielo para su uso en la cocina india cotidiana. Para aumentar la vida útil de refrigeración, cocinar el puré con sal y cantidades iguales de vinagre y el azúcar - alrededor de 1/4 de cucharadita por 4 a 5 tomates - y hervir en la estufa hasta que espese. Verter el puré en frascos o recipientes esterilizados. Este no es el mismo proceso que el enlatado, pero puré cocido con un conservante y se almacena en un recipiente hermético mantiene en un refrigerador hasta por dos semanas.
Puré fresco y grueso
Para un puré de tomate gruesa, el ingrediente en algunos platos de la India, el tomate se corta en trozos más grandes. Este tipo de puré está hecha de tomates crudos maduros rallados, sobre la parte más dura de un rallador de queso. Deslice el tomate a lo largo del rallador hasta que el juego de la piel, y rallar el tomate, lo que permite que los jugos se caen en un tazón. El racimo voluntad de la piel y se acumulan en la mano; Descártalo. Si la piel se desliza a través del rallador y no recoge, rebanar una pequeña pieza con un cuchillo para ayudar.