Cómo cocinar la carne de la grupa

El asado de cadera es uno de los cortes primarios más económicos y delicioso a base de carne de vacuno. Puede ser difícil, porque es parte de la pierna de la res, que tiene una gran cantidad de trabajo y tiene poca grasa infiltrada. La gruesa capa de grasa que cubre muchos cortes primarios redondas generalmente se recorta antes de su venta en los Estados Unidos, por lo que la humedad de la carne debe ser preservado por el método de cocción adecuado.

Instrucciones

1 Sal de la superficie de la carne y se deja en el refrigerador edad, ligeramente cubierta, por lo menos durante 24 horas. Envejecimiento cortes difíciles, como los asados ​​de lomo, les ablanda, compensando la falta de grasa infiltrada. Se quita manchas oscuras en la superficie de la carne.

2 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Cocinar el asado durante 30 minutos por libra, o a una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit, que se determina mejor con un termómetro digital de estilo sonda conectada a la duración de la cocción. Cocinar un asado a medio o medio raro es el mejor para un corte difícil.

3 Retire el asado del horno y la puso sobre el mostrador, sin apretar envuelto en papel de aluminio, durante 20 a 30 minutos. Dejando que se establece permite que su temperatura interna aumente en alrededor de 5 a 10 grados Fahrenheit, y deja que se reabsorba jugos perdidos durante la cocción, lo que hace que para una pieza tierna y jugosa más de carne.