¿Puedo Sustituto de cocción rápida para Tapioca Almidón de maíz en un pastel de arándanos?

August 28

¿Puedo Sustituto de cocción rápida para Tapioca Almidón de maíz en un pastel de arándanos?


Pasteles hechos con bayas frescas son algunos de los postres de verano por excelencia, pero exuberante jugosidad de las bayas pueden crear problemas para el panadero. Si el pastel no se espesa adecuadamente los jugos, pueden dejar la corteza blanda - o hervir y echar a perder la apariencia de la tarta. El almidón de maíz se utiliza ampliamente con rellenos de frutas, bayas jugosas, pero como los arándanos a veces requiere una más potente espesante. Tapioca no es una sustitución exacta de almidón de maíz, pero tiene varias ventajas.

Fundamentos de tapioca

Tapioca viene de un tubérculo llamado mandioca o yuca tropical, uno de los alimentos básicos más importantes del mundo. Se refinó de las raíces secas y de tierra de la misma manera almidón de patata y almidón de maíz son refinados. El polvo puro es un potente agente espesante, pero a veces se desarrolla una textura fibrosa extraña cuando se cocina. Para contrarrestar esta situación, por lo general es par, cocidos y enrollado en forma de bolitas que absorben líquido y crean una textura gelatinosa, ya que cocinar. Tapioca de cocción rápida se muele en gránulos más pequeños y menos perceptibles. Se actúa más como un espesante y menos como un ingrediente textural en su propio derecho.

Cómo hacer que su llenado

La sustitución de tapioca de cocción rápida para el almidón de maíz es bastante sencillo. Use aproximadamente 2 cucharadas de tapioca por cada cucharada de fécula de maíz en su receta. Mezclarlo con el azúcar y se remueve en sus bayas, cocer a fuego lento suavemente hasta su liberación y sus jugos espesar. Enfriar el relleno, despues colocar en tus tarta de los depósitos preparados y hornear los pasteles como lo haría normalmente. La tapioca se formará pequeñas bolas y gelatinosa en el relleno, pero van a ser enmascarada por la textura similar de los propios arándanos cocidos.

Mejor que el original

En muchos aspectos, tapioca de cocción rápida es una mejora sobre el almidón de maíz. Se deja que los jugos de arándanos cocinados perfectamente clara y brillante, en lugar de enturbiamiento como almidón de maíz a veces puede, y su sabor es perfectamente neutro. Para los panaderos que deseen preparar un montón de tartas a la vez, de tapioca tiene otra ventaja importante. El almidón de maíz pierde gran parte de su poder espesante cuando congelado y descongelado, dejando las empanadas con una textura inconsistente y acuosa. rellenos de tapioca espesados ​​conservan su textura mucho mejor, por lo que la tapioca una opción superior al congelar está en su plan de juego.

Un método alternativo

La mayoría de las recetas de pastel de arándanos llaman para el llenado de ser pre-cocida y espesa, pero unos panaderos prefieren el sabor fresco de las bayas sin cocer en sus tartas. Para este método, mezclar la tapioca con su nivel de azúcar, a continuación, echar las bayas con esa mezcla. Verter en su concha y hornear el pastel a 400 grados Fahrenheit durante los primeros 10 a 15 minutos, para liberar rápidamente los jugos de arándanos 'y elevar la tapioca a su temperatura de espesamiento de 126 a 150 F. Utilice un molde profundo, porque la jugos de burbujas libremente hasta que espese y de otra manera podrían correr a lo largo de la corteza. Reducir el calor a su temperatura de cocción habitual para terminar el pastel.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com