Cómo pato vapor en un wok
Cocer al vapor un pato entero requiere un recipiente lo suficientemente grande como para contenerlo, pero lo suficientemente pequeño como para caber confines de una gama doméstica - el wok se ajusta a ambos criterios. La colocación de una rejilla de refrigeración de alambre redondo en el wok eleva el pato lo suficiente para cocer al vapor sin tocar el agua hierve a fuego lento, y su correspondiente tapa redonda permite suficiente flujo de aire para producir una cocción uniforme. Prepárese para pasar al menos tres horas el pato vapor, y un adicional de 30 minutos si la intención de la piel crujiente con grasa caliente.
Instrucciones
1 Retire la punta de las alas de pato y cualquier exceso de grasa que cuelga del cuerpo y de la cavidad. Presione hacia abajo en la parte posterior del pato para romper su esternón y aplanar ligeramente. Pat el pato seca con toallas de papel y cubrir con aceite de cacahuete.
2 Temporada el pato al gusto en el exterior y el interior de la cavidad. sal kosher y pimienta recién molida negro, junto con el chino polvo de cinco especias, granos de pimienta Sichuan de tierra y chiles secos, aumentan rico sabor del pato. Colocar el pato en un plato poco profundo y se cubre con una envoltura de plástico. Colocar el pato en el refrigerador y deje que se macerar durante ocho horas.
3 Llenar el wok con 2 pulgadas de agua y 2 cucharadas de sake. Coloque una rejilla de alambre redondo en el wok. Escurrir la humedad liberada durante el marinado del pato y colocarlo en un molde para pastel de vidrio de 10 pulgadas. Coloca 1/2 taza de cebolletas frescas picadas, dos rodajas de limón y 1 cucharada de jengibre fresco en rodajas en la cavidad. Coloque el plato sobre la parrilla.
4 Tape, reduzca el fuego a medio y vapor el pato durante dos horas. Con una cuchara, sin grasa de la superficie del agua cada 30 minutos y desechar. Se puede servir el pato o - para un toque extra - DOF-fríe en 2 pulgadas de aceite de maní, mientras que spooning la grasa caliente sobre ella con la piel crujiente.