¿Qué es un sustituto de la carne Ablandador?
Algunos cortes de carne son naturalmente tierna y ocupan muy poco esfuerzo para masticar. Otros, cortes menos costosos necesitan tenderización o preparación adicional. Cortar la carne contra el grano, o ciertas técnicas de cocina puede ayudar a ablandar la carne. Restaurantes utilizan a veces para ablandar la procesa para hacer una oferta menos cara de carne. Pero esos ablandadores, que se disuelven las conexiones tendinosa en la carne, no siempre son tolerados por el consumidor. Existen sustitutos para ablandar la carne procesada.
Procesada
ablandador de procesado puede venir en forma de polvo que se espolvorea sobre la carne. Sus enzimas trabajan para romper fibras de la carne. La bromelina, que es una enzima proteasa a menudo extraído de piña, es uno ablandador común. Se tendrá que ser dejado en la carne durante un breve periodo de tiempo antes de la cocción, sin embargo, dejar actuar durante demasiado tiempo puede afectar negativamente a la textura de la carne y que sea poco atractivo.
Zumo de frutas
En vez de comprar ablandador de procesado, zumo de fruta se puede utilizar para ablandar la carne. Marinar la carne en el jugo de piña o zumo de papaya se rompen las fibras de la carne y el sabor normalmente cocineros fuera durante el asado. Es a partir de estos frutos que se hacen muchos ablandadores procesados. Es importante encontrar un jugo puro y no una bebida de piña o papaya o punzón.
adobos
Adobos se pueden utilizar para agregar sabor y para ablandar la carne. Recetas que incluyen líquidos acidy, como el jugo de limón, vino, vinagre o tomate ayudan a ablandar y romper las fibras resistentes de la carne. Una forma de utilizar un adobo es llenar una bolsa de plástico con el adobo, añadir la carne, selle la bolsa y dejarla en el refrigerador durante la noche. Si la carne no está cubierto en adobo, la bolsa se debe dar vuelta periódicamente.
tenderizing
En lugar de aplicar un ablandador para romper las fibras de la carne, cortar físicamente las fibras antes de la cocción también funcionará. ablandadores de la carne de mano, como el Jaccard, que a menudo es utilizado por los cocineros, pinchan la carne con filas de álabes diminutos. Empuje de la carne con un tenedor tendrá resultados similares. Golpeando la carne con un mazo ayudará a romper las fibras y se utiliza a menudo al hacer filete de pollo frito. Algunas carnes, tales como circulares o en el flanco estacas se pueden calificar para ayudar en la terneza.
Cocina
Existen diferentes métodos de cocción que se utilizan para ablandar la carne. Uno de ellos es guisar, donde se cocina la carne lento durante horas en un líquido. Estofado también ablandar la carne. Cuando estofado, la carne se cuece lentamente en una cama de verduras, especias o hierbas. Cocinar la carne en una olla a presión también hará que sea más tierna. Cuando ablandar la carne estofado, que suele ser un corte de carne dura, las piezas pueden ser de harina, que se dore rápidamente en el aceite caliente y luego se cocina en una olla a presión durante unos 30 minutos.