Diferencia entre la albúmina de huevo y clara de huevo
De saladas, tortillas ricos a pastel de ángel aireado, el huevo versátil y oft-usado es un alimento básico en muchos hogares. dos capas comestibles del huevo, la clara de huevo y la yema de huevo, a menudo son consumidos juntos. Sin embargo, su contenido de grasa y proteína de estructura distinta significa que también se pueden separar, ya sea para cocinar o fines dietéticos. En particular, la clara de huevo (también conocida como la albúmina) se utiliza a menudo y se consume por sí mismo. Esta parte de la proteína de huevo contiene en forma de albúmina y no grasa.
Claras de huevo
La clara de huevo, también llamada albúmina del huevo, contiene más de la mitad de la proteína del huevo, nada de su grasa, y la mayoría de sus nutrientes, incluyendo la niacina, riboflavina y magnesio. Alrededor de la yema de huevo, la clara de huevo translúcido se compone de cuatro capas de consistencias gruesos y delgados que se vuelven más delgadas y más transparente como las edades de huevo. La American Egg Board estima el contenido calórico de la clara de huevo de un huevo grande a las 17 calorías.
Albúmina
La albúmina es un tipo de proteína soluble en agua. Se encuentra en el suero sanguíneo de la mayoría de animales, albúminas son también comunes en las plantas como los frijoles, guisantes y los cacahuetes y parcialmente conforman el valor de la proteína de la leche. La albúmina específico en la clara de huevo se llama ovoalbúmina. Junto con ovoalbúmina, lo que representa la mayor parte de la proteína del huevo, la clara de huevo también contiene agua y globulinas, que proporciona inmunidad contra la enfermedad.
Función de clara de huevo
En un huevo fertilizado, la clara de huevo proporciona el embrión de pollo con la proteína y el agua; sino que también funciona como lubricante cuando una chica completamente desarrollada está listo para salir del cascarón. En el consumo humano, la clara de huevo es un ingrediente clave para merengues, soufflés y bizcochos, que todos confían en la espuma de huevo producido cuando son golpeados claras de huevo. Las claras de huevo son también a menudo consumidos por personas que hacen dieta que quieren utilizar huevos en su cocina sin comer la grasa presente en la yema de huevo.