La adición de agua fría a la mantequilla batida

Hay pocas cosas que saben tan bien como la mantequilla en el pan fresco y bollos, pero ese maravilloso sabor viene con un par de inconvenientes. Por un lado, si mantiene su mantequilla en la nevera por causa frescura ', se pone duro y no difundir adecuadamente. Por otro, se suma a una gran cantidad de grasa saturada si se come con regularidad. Puede resolver ambos problemas batir su mantequilla, lo que hace un poco de recorrer un largo camino. Se extiende aún más si látigo en un poco de agua fría.

Fundamentos de mantequilla

distintivamente rico sabor de la mantequilla -, así como muchas de sus peculiaridades en la cocina y repostería - deriva de su maquillaje. mantequilla de mesa común no es una grasa puro, sino una mezcla de grasa de mantequilla, el agua y sólidos lácteos. La grasa le da la riqueza de los sólidos de la leche contribuyen sabor, y el agua ayuda a que sea untables a temperatura ambiente. Normalmente la grasa y el agua no se mezclan, pero en mantequilla forman una emulsión estable hasta que la mantequilla se calienta. Entonces, el agua se separa y deja la grasa atrás. Eso es lo que ocurre cuando la mantequilla burbujea en su sartén. Cuando el burbujeo se detiene, el agua tiene todos evaporado.

Mantequilla azotar

La grasa de la mantequilla se cristalizan a temperaturas ligeramente diferente, pero cuando la mantequilla es fresco de su refrigerador todos ellos son bastante rígidos. A medida que las calienta mantequilla, algunas de las grasas suavizar, por lo que es untable, mientras que otros permanecen lo suficientemente firme como para mantener la forma de la mantequilla. Si Batir la mantequilla fría en un procesador de alimentos o batidora de pie, como lo haría al que bate para un pastel o galletas, la hoja del procesador o batidora del mezclador se labrarse senderos de aire a través de las moléculas de grasa. La firma de la mantequilla atrapa el aire, y como látigo la mantequilla poco a poco se convierte en suave y esponjoso. Es untable incluso a bajas temperaturas, y vamos a usar menos en su pan tostado.

La adición de agua

Si desea reducir aún más el contenido de grasa de mantequilla, o hacerlo más ligero y más untable, la adición de agua fría es una manera de hacer eso. Todo lo que estamos haciendo en realidad es cada vez mayor contenido de agua de la mantequilla a partir de su estado natural de 15 a 18 por ciento, sin cambiar la mantequilla en una manera significativa. Se puede utilizar de 1 a 2 onzas de agua por libra de mantequilla, o hasta 1/4 de taza. Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso, a continuación, añadir el agua en una corriente lenta y constante. Raspar los lados con regularidad y mantener batir hasta que el agua está totalmente incorporado. Usted no notará ninguna diferencia cuando se utiliza la mantequilla en el pan o verduras cocidas, pero puede suavizar las tostadas ya que se derrite.

Alternativas

Aparte de agua, se puede utilizar una variedad de otros ingredientes para suavizar y ampliar su mantequilla batida, dependiendo de su uso previsto. Por ejemplo, usted puede azotar la misma cantidad de conjunto, parcialmente desnatada o leche desnatada en su mantequilla, que conserva todo su sabor. Para simular la espiga del estilo europeo de mantequilla cultivado, látigo en el suero de mantequilla en su lugar. Si quieres una mantequilla batida que funciona bien en tostadas, pero contiene menos grasa saturada, látigo en un aceite de sabor neutro como el girasol, canola o aceite de semilla de uva. Se ablanda la mantequilla admirablemente, pero no hará que su tostada ablandar el agua forma o fuerza de leche.