Como sustituto del azúcar con el jarabe de maíz

El jarabe de maíz es un líquido dulce y un ingrediente popular para la fabricación de mermeladas, jaleas, escarcha y dulces, ya que no cristaliza. Para fines de cocción, que puede ser utilizado como un sustituto de azúcar, pero nunca debe ser usado para reemplazar la cantidad total de azúcar. El jarabe de maíz no es tan dulce como el azúcar refinado y el uso que afectará levemente el sabor y el color de su producto horneado final. También se puede usar el jarabe de maíz oscuro o claro, ya que pueden ser utilizados indistintamente, pero el jarabe de maíz oscuro va a producir un ligero sabor a melaza.

Instrucciones

1 Reemplazar sólo la mitad de la cantidad de azúcar llamado para con jarabe de maíz. Si la receta requiere de 6 tazas de azúcar, sólo hay que cambiar 3 tazas de azúcar con el jarabe de maíz.

2 Añadir 1 1/2 taza de jarabe de maíz por cada 1 taza de azúcar. Si está reemplazando 3 tazas de azúcar, a continuación, añadir 4 1/2 tazas de jarabe de maíz.

3 Reducir el volumen de líquido que va a agregar a la receta, ya sea leche o agua, por 1/4 taza por cada taza de azúcar se ha sustituido. La forma líquida de jarabe de maíz va a compensar esta diferencia. Si reemplaza 3 tazas de azúcar, a continuación, reducir los ingredientes líquidos por 3/4 taza.

4 Añadir la otra mitad del azúcar no se sustituye. Si usted no tiene nada de azúcar blanco (granulado), puede sustituir el azúcar de arce, azúcar moreno, azúcar de dátil, azúcar turbinado o Sucanat. Una taza de cada uno de estos azúcares es igual a una taza de azúcar granulado. El azúcar moreno puede reducir el volumen de bateo, pero generalmente hace que los productos horneados más masticable.

Consejos y advertencias

• Si no desea utilizar cualquiera de los ingredientes secos de azúcar, sustituir por completo el azúcar con el jarabe de arce. Por cada taza de azúcar, reemplazarlo con 3/4 taza de jarabe y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Además, reducir los ingredientes líquidos por 3 cucharadas por cada taza de azúcar sustituido.
• En lugar de hacer sustituciones, sólo puede reducir la cantidad de azúcar se agrega en un tercio. Esto hará que el producto horneado menos dulce y, posiblemente, menos sensibles.