Consejos para hacer pan ligera subida y de alta

casa para hornear el pan se ha vuelto mucho más fácil de lo que era hace tan sólo unas pocas generaciones. panaderos de hoy en día se puede hacer uso de excelentes libros sobre el tema, e Internet está lleno de tutoriales detallados y videos instructivos. Potentes mezcladores eléctricos y máquinas de pan incluso han tomado fuerza física fuera de la ecuación. Aún así, algunos panaderos gestionar constantemente para hacer panes más ligeros, más mullidas que otros. El control de algunos factores básicos que marca la diferencia.

Aumentar el gluten

La levadura en la mayoría pan proviene de levadura, microorganismos que convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Cuando el pan se hornea, las burbujas de dióxido de carbono se expanden, y tanto el alcohol y el agua en la vuelta pan a vapor. Estas tres fuentes de trabajo de expansión junto con gluten a subir el pan. El gluten, el resultado de dos proteínas en la harina de trigo que se combinan en presencia de agua, forman largas tiras elásticas que actúan como globos a vapor y los gases trampa, haciendo que el pan crezca. Utilizar harina de alto contenido de gluten, o añadir gluten puro, para hacer sus panes aumentan más.

El desarrollo apropiado del gluten

cadenas de gluten comienzan a desarrollarse tan pronto como se humedece la harina, y su crecimiento requiere tiempo o de amasado. Es por esto que no hay amasar-recetas de pan tardan mucho tiempo en aumento, mientras que las recetas convencionales requieren amasado extendidos. Hasta cierto punto, más amasado hace un pan más ligero superior. Si está sobrecargado de trabajo de la masa, las cadenas de gluten comienzan a romper y la calidad del pan se resiente. Probar la pasta pellizcando fuera una pequeña bola y estirarla fina. Si se forma una membrana casi transparente y no se rompe, la masa está lista.

Dando forma al pan

panaderos profesionales toman tiempo para "round" los panes antes de recibir su forma final, que se extiende al gluten y forma una costra lisa. Tome una barra de masa, y la taza de una mano en cada lado de ella. Estirar la superficie de la barra de pan presionando los bordes de las palmas de las manos, debajo de la bola de masa. Dar a la masa un cuarto de vuelta como lo hace, por un lado empujando lejos de usted y tirando hacia atrás del otro. Repita tres a cinco veces, hasta que la masa hace que una bola apretada. Descansar la masa durante 10 minutos y luego darle forma con normalidad.

Hornear el pan

Los Hornos comerciales inyectar vapor durante los primeros minutos de cocción. Esto evita que la corteza del pan se endurezca antes de que se levanta completamente, y es también la razón de panadería panes tienen una corteza brillante ejemplo. Para replicar este efecto, una pesada sartén sobre la rejilla inferior del horno cuando precalentar el horno. Cuando vuelve a colocar en panes, verter media taza de agua hirviendo en la sartén y cerrar la puerta del horno. El vapor resultante ayudará a sus panes suben. Una técnica más simple pero menos eficaz es cepillarse los panes con agua.