Cómo cocinar el pato en una sartén

Supongo que nunca se necesita algo tan pesado y duro como el hierro fundido para llevar a cabo la riqueza y la mantequilla delicada sensación en la boca de pato. Pato hace una gran cantidad de grasa durante la cocción, por lo que necesita una sartén calienta de manera uniforme a la piel crujiente con rapidez antes de que la carne empieza a cocinar en su propio jugo. A diferencia de las cacerolas de metal delgada, sartenes de hierro fundido retienen el calor de manera uniforme con poca o ninguna fluctuación de la temperatura durante la cocción. Diez pulgadas de ancho-y-grandes sartenes de hierro fundido gestionar el calor tan bien se puede cocinar simultáneamente dos muslos de pato y dos pechugas de pato a la vez en la estufa sin tener que terminar en el horno.

Instrucciones

1 Tome los muslos de pato y los pechos de la nevera unos 30 minutos antes de empezar y secar ligeramente con papel de cocina. Puntuación piel del pecho con un cuchillo afilado, a continuación, la temporada de los senos y los muslos al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

2 Aceite de la sartén de hierro fundido lo suficiente para cubrir el fondo. No es necesario usar mucho aceite; aproximadamente 1/2 cucharada o menos es suficiente para una sartén grande si la capa de manera uniforme.

3 Calentar la sartén en la estufa en un quemador grande a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Se necesita hierro fundido un poco más al calor que otros materiales. No se preocupe si ve el inicio de aceite a fumar un poco; el aceite se polimeriza en la sartén, que no se queme.

4 Coloque la piel hacia los muslos de pato y pechugas de pato en la sartén y dorar ellos sin moverlos. Dorar el pato hasta que la grasa se inicia la prestación del pato en gran medida y la piel se dore, alrededor de 4 a 5 minutos.

5 Bajar el fuego a medio-bajo y girar los muslos de pato y pechugas de pato más. Añadir especias enteras, hierbas frescas y pungents a la sartén. La grasa moviliza los ésteres y aceites volátiles en hierbas, especias y pungents, que transfieren a los patos durante la cocción. La pimienta de Jamaica, la cebolla, el ajo y el tomillo son pungents y aromáticos que trabajan con pato comunes, pero son sólo sugerencias.

6 Con una cuchara la grasa en los muslos de pato y los pechos, ya que hace que en la sartén. Si tanta grasa hace que cubra el pato a la mitad, vierta un poco fuera hasta que es aproximadamente 1/4 de los lados del pato.

7 pechugas de pato Cook y los muslos de unos 15 a 20 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño del pato. Compruebe los muslos para una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit con un termómetro de lectura instantánea en caso de duda. Suba la temperatura a medio-alto.

8 Devolver los muslos de pato y los pechos de la piel hacia abajo en la sartén y cocinar hasta que las patatas fritas de la piel, unos 3 o 4 minutos. Transferir el pato a una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 a 10 minutos.

9 Cortar la carne de la pechuga del pato con un cuchillo afilado. Deje los muslos todo si te gusta. Colar la grasa y reservarlo para los chips, confitado o cualquier salteado, plato frito o frita.

Consejos y advertencias

• También puede dorar los muslos de pato y pechos, y luego transferir la sartén directamente a un horno a 425 grados para terminar de cocinar. Asar el pato por 12 a 15 minutos, o hasta que los muslos llegan a 165 F.