Cómo ahumar el salmón del calcetín de los ojos

peces fruncido ha sido una práctica antigua que permitió a las sociedades para almacenar el pescado a lo largo de los meses de invierno. En el mundo moderno de hoy todavía es apreciada y forma de preparar el pescado. del pescado ahumado, no tiene por qué ser complicado o difícil. Salmon lo convierte en un excelente pescado de fumar debido a su textura gruesa y pulpa carnosa.

Instrucciones

Preparar el pescado

1 Escalar el salmón con su cuchillo de filetear y límpiela con un paño húmedo. Cortar el vientre del salmón, cortando desde el cuello hasta la cola. Filete de salmón. Cortar en la cabeza del pescado con el cuchillo de filetear, cortar hasta la mitad del camino, no empuje el cuchillo hasta el otro lado. Gire el cuchillo y cortar a través de los peces de la cabeza a la cola de retirar la mitad superior de la carcasa.

2 Retire la mitad en rodajas del pescado para revelar la pulpa de color naranja brillante de color salmón que va a utilizar para fumar. Corte cualquier resto de capas de grasa en rodajas rectas lisas. Con unas pinzas de eliminar cualquier resto de espinas. Limpiar el salmón con la mano para revelar las espinas. Arrancarlos de la carne de salmón usando sus pinzas. Deja la piel adjunta.

3 Tome el filete de salmón con la piel limpia todavía unido y hacer rodajas finas en la carne del salmón. Esto se debe hacer con el salmón en posición horizontal. Las tiras deben ser tan largo como la altura del salmón. El espesor debe ser similar a la de una barra de chocolate. no corta fuera de estos segmentos permiten que las tiras en rodajas a permanecer unidos por la piel.

4 Satisfecho con la anchura de las rebanadas, se cortan en piezas separadas.

La preparación y la aplicación de la tintorería o salmuera líquida

5 Verter todos los ingredientes de salmuera secos o líquidos en su recipiente grande en cualquier orden. Mezclar el contenido de la taza.

6 Cubrir el salmón en rodajas con la salmuera. Para salmuera seca espolvorear grandes puñados de la salmuera sobre los peces. Para salmuera líquida sofocar el pescado utilizando la brocha de pastelería.

7 Se vierte la mezcla de pescado y salmuera en el recipiente de vidrio o de plástico y dejarlo en la nevera durante seis horas.

8 Retire el pescado de la mezcla de salmuera después de las seis horas. Enjuague con agua fría, asegurar que no haya salmuera a la izquierda en el pescado. Retire con cuidado cualquier resto de salmuera tenga cuidado de no destruir la carne.

9 Ajuste el pescado en la rejilla de secado para secar a temperatura ambiente. No molestar.

Fumar el salmón

10 Inserte astillas de madera y precalentar el fumador durante 15 minutos. Use fichas que complementan el sabor de los peces, alisos, palo de rosa y madera de cerezo son todos recomendables.

11 Coloque el pescado en el fumador durante cinco o seis horas de tiempo de fumar. Compruebe con frecuencia para ver el aspecto, la textura y el color de los peces.

12 Retire el pescado una vez que son de un color rico y suave textura. Tenga cuidado de no sobre humo y causar una textura gomosa difícil.

Consejos y advertencias

• Tómese su tiempo, este es un proceso lento y no debe ser apresurado.