Como fermentar verduras
Lacto-fermentación proporciona la única manera eficaz de conservar en vinagre mayoría de los vegetales. El método de vinagre que funciona para los pepinos no funciona tan bien en los vegetales fibrosos, densos. En lugar de vinagre, lacto-fermentación emplea sal para matar las bacterias dañinas y crear un entorno que lactobacillus, una bacteria beneficiosa que preserva y se deteriora, puede prosperar en. Se utiliza el mismo método de fermentación para todos los vehículos, por lo que tiene miles de diferentes mezclas, melanges y popurrís que puede crear.
La selección de las verduras
Puede fermentar cualquier vegetal. Pero se obtiene mejores resultados cuando se deja que las estaciones dictan qué grupo de verduras para fermentar y dejar que sus gustos determinar qué verduras en el grupo a fermentar en cada lote. Usted puede tomar un enfoque específico eligiendo el mismo tipo de vegetales, tales como raíces. Por ejemplo, una mezcla de nabos, remolachas, rábanos y nabos golpea a todas las sensaciones gustativas raíces proporcionan. O puede tomar un enfoque general mediante la selección de verduras según las cuatro estaciones. En verano, por ejemplo, se puede ir con jalapeños, calabacín, ajo y tomates para una mezcla picante que combina bien con los alimentos de verano.
Preparar las verduras
Enjuague las verduras con agua corriente fría y recortar los tallos. Cortar las verduras en trozos uniformes. Las rebanadas de 1/8 de pulgada de espesor fermento en tan sólo una semana, donde como rodajas de ½ pulgada de grosor puede tomar un mes. Empacar las verduras cortadas en frascos para conservas, dejando cerca de 2 pulgadas de espacio de cabeza.
La adición de antimicrobianos Especias
Los microbios pueden adaptarse a los ambientes ácidos que transmitidas por los alimentos bacterias y el moho no puede sobrevivir en las especias antimicrobianas hacen lo que los ácidos no pueden:. Evitar que las ocurrencias de las bacterias acidófilas en alimentos fermentados. Paquetes de mezcla de decapado contienen especias con diferentes grados de propiedades antimicrobianas al tiempo que ofrece un sabor bien redondeado. Usted puede hacer su mezcla de decapado utilizando como muchas especias antimicrobianas como desee. Hojas de laurel, clavo, semillas de mostaza, salvia, tomillo, romero, semillas de apio, pimienta de Jamaica, canela y pimienta negro todos tienen capacidades antimicrobianas. Añadir 1 ó 2 cucharadas de especias de decapado por jarra cuartos de galón de tamaño de conservas vegetales.
La fermentación de partida
Mezclar 3 cucharadas de sal kosher o de mar por cada litro de agua filtrada o de manantial hasta que se disuelva. Verter el agua salada sobre las verduras y especias en los tarros hasta que se llene de 1 pulgada de la parte superior. Sellar los frascos con sus tapas y colocarlas en un armario fresco y oscuro o un armario.
La determinación de tiempo de fermentación
tiempo de fermentación varía con el contenido de la densidad, el almidón y el azúcar de las verduras. Incluso la temperatura del aire afecta el tiempo de fermentación; el más caliente, más rápido que las verduras fermentan. Sin embargo, en última instancia depende de su gusto agrio y cómo desea que las verduras. Para determinar el tiempo de fermentación exacto, usted tiene que utilizar la mejor herramienta para el trabajo: su paladar. Compruebe las verduras cada 24 horas y abrir los frascos para liberar el dióxido de carbono incorporado hasta una vez al día. Empezar a probar las verduras después de 3 días para determinar el tiempo que necesitan. Cuando llegan a la acidez deseada, transferir los frascos a la nevera y almacenar hasta 1 mes.