Cómo hacer una masa fermentada sin azúcar

Comience su propia cultura de levaduras y bacterias para su uso como la base para la cocción de pan de masa fermentada hecha en casa. La masa fermentada no requiere ningún tipo de azúcar o levadura porque la harina se descompone en azúcares y contiene pequeñas cantidades de levadura que activan y crecen con el tiempo. Como usted alimenta a la entrada una masa fermentada con agua fresca y harina, que continúa desarrollando sabores complejos.

Instrucciones

1 Mida 1 taza de harina de centeno y 1/2 de taza de agua y les verter en el frasco de vidrio.

2 Mezclar la harina y el agua junto con un plástico limpio o una cuchara de madera. Deben combinar para hacer una masa firme. Si es necesario, añadir unas gotas más de agua para incorporar los últimos restos de harina.

3 Cubra el recipiente con papel de plástico, asegurando que es hermético. Configurarlo en una habitación con una temperatura de unos 65 grados Fahrenheit y esperar 48 horas mientras se inicia la activación.

4 Agitar el motor de arranque con un metal limpio o cuchara de madera. Eliminar aproximadamente la mitad del plato y tirarlo a la basura. Revuelva en 1/2 taza de harina de pan y 1/4 de taza de agua hasta que estén completamente incorporados en la masa. Cubrir con papel plástico de nuevo y colocar en un lugar de 65 grados.

5 Espere 24 horas y repita el paso anterior. Sin embargo, esta vez, no crear un sello hermético con la envoltura de plástico debido a que el motor de arranque será la producción de gases que necesitan para escapar.

6 Espere 24 horas y comprobar el volumen del motor de arranque. Si se llena al menos 3 tazas, continúe con el siguiente paso. De lo contrario, repita el paso anterior al día hasta que el motor de arranque crece a 3 tazas.

7 Saque la mitad del motor de arranque con una cuchara de madera o de plástico y tirarlo a la basura. Añadir la harina de pan 1/2 taza y 1/4 de taza de agua y mezclar en. Cubra con papel plástico y ponerlo en una habitación caliente que mide unos 75 grados Fahrenheit durante cuatro horas.

8 Cubrir el motor de arranque bien con envoltura de plástico y colocarla en el refrigerador.

9 Retire la mitad del plato y agregue 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua tres veces por semana durante las próximas dos semanas. Mantener refrigerado durante este tiempo.

10 Retire la mitad del plato y lo utilizan para hornear pan de masa fermentada al menos una vez por semana. Cada vez que se retire la mitad del motor de arranque, añadir 1/2 taza de harina y 1/4 de taza de agua para reponer la misma.

Consejos y advertencias

• No deje que su masa fermentada toque cualquier cosa de metal. Esto puede interrumpir la actividad de la levadura y cambiar el sabor.