Vs. ácido tartárico Cremor tártaro
Aunque el cremor tártaro y ácido tartárico son parientes cercanos, hay algunas diferencias importantes entre los dos. Asegúrese de que usted no simplemente sustituir cantidades iguales de uno por el otro, ya que los resultados serán bastante decepcionante.
Identificación: ácido tartárico
El ácido tartárico (o, en términos científicos, ácido dihidroxi-succínico) es una sal que se encuentra en las plantas. También puede ser producido por la fermentación de las uvas o de otras sustancias como el tamarindo y piña en un recipiente (por ejemplo, un barril de vino). Una corteza blanca llamada argol a menudo se forma durante el proceso, y esto puede ser precipitado para producir ácido tartárico. El ácido tartárico se sintetizó por primera vez en 1769 por Carl Wilhelm Scheele, que utiliza hierve el sarro y la tiza, en combinación con ácido sulfúrico, para llegar al producto final.
Usos
El ácido tartárico ha estado en uso desde tiempos griegos y romanos, y por buenas razones. El arte culinario, la fotografía, el curtido, cerámica, fabricación de espejo, y remedios medicinales hacen uso de ácido tartárico. Tiene un sabor intensamente amargo y agrio, y es un ácido principal en el vino.
Identificación: el cremor tártaro
Otro uso importante de ácido tartárico (o bitartrato de potasio) es la producción de crema de tártaro. Los cocineros lo agradecerán, ya que el ácido tartárico es mucho más caro y difícil de encontrar. Cremor tártaro es básicamente una forma debilitada del ácido tartárico. Después de formas de ácido tartárico, se mezcla con hidróxido de potasio para neutralizar el ácido. Esta mezcla resulta en crema de tártaro, que no es en realidad una crema, pero un polvo cristalino.
Usos
Hornear llama comúnmente para el cremor tártaro. Por ejemplo, hacer un pastel de merengue requiere el cremor tártaro (o un sustituto cercano, como el vinagre o jugo de limón), ya que se necesita para estabilizar claras de huevo batidas. Cremor tártaro también evita la cristalización de jarabes. Una combinación de crema de tártaro y bicarbonato de sodio es todo lo que necesita para hacer el polvo de hornear casera.
El crémor tártaro es también un agente de limpieza excelente. La mezcla de crema de tártaro y jugo de limón resultados en un gran limpiador de cobre. El agua caliente o el peróxido de hidrógeno mezclado con crema de tártaro pueden ayudar a eliminar las manchas de las cacerolas de aluminio.
Sustitución
Si su receta requiere de ácido tartárico y que no lo tiene, el uso de crema de tártaro podría funcionar. Por cada cucharadita de ácido tartárico, reemplace con dos cucharaditas de crema de tártaro. Sin embargo, el uso de ácido tartárico producirá mejores resultados.