Cómo reducir la acidez en el vino

Las uvas utilizadas en el vino producen varios ácidos - más notablemente tartárico, málico y cítrico - ". Mordedura" que dan vino su tarta característica Varios otros ácidos, incluyendo el ácido succínico, el desarrollo como un subproducto del proceso de fermentación. A pesar de que los productores de vino pueden disminuir la acidez de varias maneras, modificación química representa el método más simple y menos costosa.

Los productores de vino utilizan un parámetro conocido como acidez total, o TA, para indicar el contenido de ácido de los vinos. Los vinos secos presentan típicamente un TA de 0,6 a 0,75 por ciento, o 60 a 75 gramos de ácido por litro de vino. Los vinos dulces exhiben valores de TA de un 0,7 por ciento o mayor. carbonato de potasio, o K2CO3, bajarán TA 0,1 por ciento cuando se añade al vino a un ritmo de 2,3 gramos por litro de vino.

Instrucciones

1 Enfriar la muestra de vino vino o colocándolo en una noche a la mañana refrigerador.

2 Calcular la cantidad de carbonato de potasio necesaria para reducir la acidez total de 0,1 por ciento. Si el volumen de vino se conoce en litros en lugar de galones, en primer lugar convertir a galones dividiendo por 3,8. Una botella de 750 ml, por ejemplo, contiene 0.750 L, o (0.750 L / 3,8) = 0,20 galones. Entonces multiplicar el volumen en galones por 2.3 para determinar los gramos de carbonato de potasio requeridos. Para este ejemplo, 0,20 * 2.3 = 0.5 gramos.

3 Medir la cantidad de carbonato de potasio determinado en la etapa 3, utilizando una balanza.

4 Vierta unas cuantas onzas de vino en un vaso, añadir el carbonato de potasio pesaron en el paso 3, y revuelva hasta que se disuelva.

5 Combinar la mezcla de carbonato de vino y de potasio con el resto del vino y mezclar bien. Volver a enfriar el vino durante la noche antes de la degustación.

6 Probar el vino para el nivel de acidez deseada. Si se requiere más de desacidificación, repita el proceso.