¿Se puede cocinar la carne de vaca Cortes de mango como un filete?

Cocinar un jarrete de buey como un porterhouse, de lomo o costilla de ojo de resultados de carne de alguna masticación dura, si se puede masticar la caña en absoluto. jarrete de buey estofado y requiere tiempo para pasar de resistente a licitar. Por lo tanto, la respuesta es no, no se puede cocinar jarrete de buey como un filete tierno y tener el jarrete de buey sea comestible.

Shanks, donde la carne de vaca viene de

Los músculos de la res que reciben la mayoría de los ejercicios son los cortes más duros, y eso incluye a los músculos de las piernas cuando el corte de caña procede. Carnes tales como ojo de costilla son parte de las costillas y el lomo y no reciben casi el entrenamiento ya que los músculos de las piernas, por lo que son tiernos. Los vástagos contener colágeno y tejido conectivo así como los músculos difíciles, mientras que los filetes no tienen casi el colágeno y el tejido conectivo. Se necesita mucho tiempo de cocción para descomponer los tejidos conectivos y de colágeno, pero en el caso de los vástagos de carne vale la pena la espera.

Macerar durante Ternura

adobos a base de ácido añaden sabor a la carne y ablandarla, si la carne se cocina en el adobo. Yogur, leche y suero de leche hacen un trabajo mucho mejor de ablandamiento. Pat unos puñados de yogur en los vástagos o ponerlos en una bolsa con cierre bloqueado con suficiente leche para cubrir. Macerar durante la noche. Puesto que usted enjuagar los productos lácteos antes de la cocción lenta, no se molestan en añadir condimentos.

Tomar con calma

Brown esos vástagos antes de estofado para sellar en los jugos y añadir sabor y color. Si no lo hace marrón, los vástagos se vuelven de un color gris poco atractivo cuando se cocina. Use su olla de cocción lenta, si tiene uno, o una olla con una tapa hermética. Es posible que tenga que cortar el jarrete de buey a la medida. Llene la olla o una olla con suficiente líquido para cubrir apenas el vástago. Seleccione de agua, vino, cerveza o caldo de verduras. Si va a usar el líquido como una base de sopa, ya sea agua o caldo es la mejor opción. Mezcle en algunas verduras cortadas, tales como zanahorias, apio y cebollas, y los condimentos, como la sal, el laurel, el ajo y la pimienta negro.

Más largo es mejor

Carnes se cocinan rápido a temperatura alta, ya sea en una sartén, o debajo de la parrilla sobre una parrilla. Cocción rápida que resulta un jarrete de buey en algo similar al cuero de zapatos. Cocer los vástagos de dos a tres horas en el bote o 8 horas en la olla de cocción lenta hasta que la carne es tenedor de licitación y caía el hueso. El líquido de cocción es rico con gelatina natural desde el colágeno y hace una salsa satisfactoria; También se puede utilizar como la base para sopas, guisos y chile.