Las estructuras químicas de goma guar
La goma guar también se conoce como guaran o galactomanano. El endospermo de las semillas de Cyamopsis tetragonolobus se muelen para hacer goma de guar. Se utiliza como un ingrediente en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos, goma de guar es un emulsionante que mantiene el aceite dispersa y en suspensión. Pasta de dientes es un producto que puede contener goma guar como agente espesante.
Origen
Las semillas de Cyamopsis tetragonolobus se descascarillan, muelen y se tamizan para obtener el endospermo triturado. Esto se conoce como la goma de guar nativa. La goma guar se puede lavar con etanol o alcohol isopropílico para reducir la carga microbiológica. Esto se conoce como la goma de guar lavado. La planta de la que se deriva la goma de guar se puede cultivar orgánicamente, permitiendo que los productos orgánicos para utilizar las propiedades de la goma de guar.
Estructura química
La estructura química de la goma guar, una larga cadena de polisacárido recta, se compone de columna vertebral de manosa con grupos laterales de galactosa. La goma de guar es una larga cadena de manosa, con galactosa unida a cada otro manosa para formar una cadena galactomannose. La proporción es de 2-a-1 manosa y galactosa. Debido a la alta relación de galactosa a manosa, la goma de guar es soluble en agua fría. El número del Chemical Abstracts Service es 900-30-0.
características
La goma guar es un polvo flourlike que es de color blanco a amarillento en color. La semilla Cyamopsis tetragonolobus es originaria de la India, donde se produce la mayor parte goma guar. Algunos se produce en los Estados Unidos también. goma guar orgánica también se produce para satisfacer las necesidades de la industria alimentaria y cosmética orgánica.
Usos
La goma guar se usa como un emulsionante alimentario, estabilizador y espesante. Tiene cinco a ocho veces el poder espesante de almidón. La goma guar se usa a menudo como un estabilizador y el aglutinante para extender la vida útil de helado. tabletas antiácidas utilizan la goma guar en algunas formulaciones como aglutinante.