¿Cuáles son las cebollas amarillas que hacen llorar a la gente?
Las cebollas amarillas liberan factor lacrimógeno sintasa, una enzima que cambia cuando se expone al aire. Esta enzima modificada llega al ojo y hace que se irrite (como tener un grano de arena en el ojo). la defensa natural del ojo es para lavar el irritante de lágrimas. Cebollas amarillas tienen una alta concentración de esta enzima, a diferencia de la mayoría de los otros miembros del género Allium.
enzimática de lanzamiento
Las paredes celulares de una cebolla protegen las enzimas dentro mientras que es entero e intacto. Una vez que estas paredes celulares se perforan, factor lacrimógeno sintasa se libera en el aire a partir de una reacción química en cadena. El lacrimógeno factor sintasa comienza a convertir los sulfóxidos (aminoácidos). El ácido producido es sufenic conversos inestables y más en Syn-ropanethial-S-óxido. Este proceso también crea tiosulfinatos que producen el olor a cebolla amarga lanzado al cortar una cebolla. Algunas de las moléculas se convertirán en suspensión en el aire durante este proceso.
Tiempo de afectar
Se tarda unos 30 segundos para syn-ropanethial-S-óxido de llegar a su cambio químico completo después de un daño a la cebolla que se hace y unos cinco minutos para que se complete su ciclo. Durante este tiempo, la cebolla es más probable que cause lágrimas.
La producción de lágrimas
El ojo es el único órgano interno expuesto a los peligros del mundo exterior y el cuerpo se ha creado un sistema eficaz para ayudar a mantenerlo protegido de daños potenciales. Las lágrimas son una parte de este sistema de defensa autónoma. La capa superior de la córnea (epitelio) proporciona una barrera entre el polvo, bacterias, agua, y otros elementos que podrían ser perjudiciales para el resto del ojo y permite que el oxígeno y los nutrientes pasen a otras células (no hay vasos sanguíneos en el córnea). El epitelio contiene miles de terminaciones nerviosas libres que envían señales a los principales nervios ciliares que se conectan a la rama del nervio trigémino responsable de enviar señales sobre el tacto, la temperatura y el dolor de la cara y la parte delantera de la cabeza hasta el cerebro. El cerebro interpreta la irritación en el ojo como una sensación de ardor y dirige las fibras autonómicas de las glándulas lacrimales (conductos lagrimales) para comenzar a producir lágrimas para lavar el irritante. La cantidad de syn-ropanethial-S-óxido liberado de la cebolla, que se asienta sobre la irritación de la córnea que causa, determina cuántas lágrimas que llorar como su cerebro trata de deshacerse de este producto químico abrasivo.
La prevención de las lágrimas
Para evitar desgarrar al cortar cebollas, se puede calentar la cebolla antes de cortar. Esto desnaturaliza la enzima sintasa lacrimógeno factor y deje de crear la reacción química en cadena. La ejecución de la cebolla bajo el agua mientras se corta impide que la mayoría de las moléculas liberadas se vaya al aire y reduce su reacción. El uso de gafas de protección impide que el producto químico penetre en el ojo, mientras que con un ventilador de aire de soplado lejos de la cara ayuda a evitar que las moléculas en el aire llegue a los ojos. La quema de una vela tiene un efecto limitado, al igual que usar gafas.