Claves para Cocinar una crujiente costra sobre una piedra de pizza

September 2

Claves para Cocinar una crujiente costra sobre una piedra de pizza


Hornear una pizza en una piedra es un método tradicional de cocinar este plato italiano. La idea es que la piedra tiene el calor mucho mejor, y debido a su naturaleza porosa, atrae la humedad de la masa y coberturas. Crear este efecto en su casa, poniendo una piedra de la pizza en el horno y cocinar la pizza en él; pero hay algunos trucos para asegurarse de que usted termina con una corteza crujiente.

Tipo de Piedra

Terracota es el mejor tipo de piedra a utilizar para cocinar la pizza, como la arcilla natural es muy porosa. Aunque se le llama al horno de piedra, la piedra de terracota utilizado para la pizza es en realidad una baldosa. No utilizar un azulejo, ya que esto elimina la naturaleza porosa de la piedra, que es esencial en la elaboración de la humedad.

Precalentamiento

Se calienta la piedra antes de poner la pizza en él. Esto significa que la parte inferior de la corteza instantáneamente empezará a crujientes cuando lo pones en la piedra. Poner la piedra en el horno en la posición más alta durante al menos 10 minutos antes de empezar a cocinar la pizza.

Sazonar la Piedra

Espolvorear un poco de harina de maíz en la piedra antes de poner la pizza en él. Esto detendrá la pizza se pegue. La harina de maíz también ayudará a secar la parte inferior de la pizza por el agua, lo que hará que el crujiente de pizza de absorción. Nunca ponga aceite en la piedra, ya que no es suficiente en la propia masa.

Pre-Hornear

Cocinar la masa durante un tiempo sin ningún tipo de coberturas. Esto permitirá que la masa para convertirse en quebradiza antes de que la humedad en las coberturas puede arruinar.

Enfriamiento

Deje que se enfríe la pizza una vez que se saque del horno para dar la corteza crujiente extra. Tome la pizza de la piedra caliente y colocarlo sobre una superficie fría antes de servirlo.

coberturas

Nunca ponga los ingredientes excesivamente húmedos en una pizza. Cualquier exceso de agua - sobre todo en los vehículos - se filtran en la masa y hacer que sea empapado. Asegúrese de que todos los vehículos y todos los demás ingredientes son tan seco como sea posible antes de ponerlos en la pizza.


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