Lo que se puede utilizar como un sustituto de la manteca en las galletas de azúcar?
Una de las preguntas más comunes que enfrenta cualquier cocinero o el panadero es cómo sustituir un ingrediente que falta o no está disponible. Algunas sustituciones son fáciles, otros pueden ser bastante difícil. En el caso de la toma de la galleta, la sustitución de una grasa para otro no suele ser problemático. Dependiendo del sustituto que elija, puede que no necesite para ajustar la receta mucho a todos.
¿El acortamiento lo
El acortamiento de las galletas de azúcar trabaja junto con el azúcar para crear una textura ligera y crujiente. A medida que el azúcar se deben tenerla en el acortamiento, las esquinas de los cristales de azúcar dejan pequeñas gubias en la grasa a temperatura ambiente. Durante un período de unos pocos minutos, el proceso de formación de crema crea decenas de miles de pequeñas bolsas de aire en la grasa. Cuando las galletas se cuecen al horno, el polvo de hornear o bicarbonato de sodio en la receta se crean pequeñas cantidades de dióxido de carbono, que se filtran en estas pequeñas bolsas de aire y ampliarlos, por lo que la luz galletas y crujiente.
Mantequilla sustituto
La mantequilla puede ser sustituido por el acortamiento en la mayoría de recetas de galletas. Mantequilla mejorará el sabor de la mayoría de las cookies, pero puede ser más difícil de trabajar que el acortamiento. Si usted vive en un clima cálido, mantequilla tenderá a suavizar y producir las cookies que se propagan demasiado. Esto se puede prevenir mediante el enfriamiento de la masa antes de ponerlo en los moldes para galletas. La mantequilla también contiene un porcentaje de agua, mientras que el acortamiento es grasa pura. Esto no importa, excepto en las recetas de gran volumen, en los que podría necesitar ser aumentado ligeramente la harina.
Margarina sustituto
La margarina es muy similar a la manteca en su composición, ya que ambos están fabricados a partir de aceites vegetales. Sólo tiene que sustituir la manteca con una cantidad equivalente de margarina, y la receta se necesita más ajustes. Asegúrese de que cuando la compra de margarina para hornear que no selecciona una, margarina para untar suave, que tiene un alto contenido de agua y no aptos para la cocción. Lo mejor es elegir una margarina no hidrogenada que está libre de grasas trans, para evitar cualquier problema de salud.
Las demás grasas
Altamente refinado de manteca de cerdo se puede utilizar en lugar de acortar en muchas recetas de galletas, aunque algunas marcas dejarán una leve nota de carne de cerdo en el sabor. Algunos fabricantes producen una mezcla de mantequilla / margarina en proporciones variables, que también funciona bien para hornear. El aceite de coco se puede comprar en forma sólida similar a la manteca con el nombre copha, aunque es difícil de encontrar en los Estados Unidos. Una alternativa menos común, sigue siendo popular en algunas comunidades Amish y menonitas, es usar grasa de pollo purificado para la luz, galletas crujientes.