Cómo cocinar tentáculos del pulpo

tentáculos de pulpo contienen una red de tejido conectivo fibroso que proporciona el soporte del pulpo necesita para funcionar, sino que plantea un problema único al cocinar. A diferencia de otros tipos de tejido conjuntivo, que no responde bien a las marinadas ácidas, y sólo se disuelve cuando se cocina integral entre 190 y 200 grados Fahrenheit. salmueras de agua salada también tienen un efecto de ablandamiento de los tentáculos de los pulpos, pero por razones diferentes a la cocción a baja temperatura; salmueras se desenrollan muy enroscada fibras musculares, similar a los efectos salmueras tienen la carne de cerdo y aves de corral. La combinación de la salmuera y la caza furtiva o cocción lenta produce tentáculos libres de la textura masticable pulpos inadecuadamente cocidos son conocidos.

Instrucciones

Método de la caza furtiva

1 Mezclar 3/4 taza de sal yodada y 1 galón de agua fría hasta que se disuelve la sal. Coloque los tentáculos y la salmuera en un contenedor de almacenamiento de alimentos y la cubierta.

2 Salmuera los tentáculos de pulpo durante 12 horas en el refrigerador. Enjuague los tentáculos y colocarlos en una olla de salsa.

3 Coloque un termómetro de dulces a la olla la salsa. Cubrir el pulpo en agua fría y colocar a fuego medio hasta que alcanza un rango de temperatura ideal entre 190 grados centígrados y 200 grados Fahrenheit.

4 Ajuste el calor según sea necesario para mantener el rango ideal. Cocer el pulpo durante 4 a 5 horas.

Cocido a fuego lento Método

5 Llevar 1 galón de agua a ebullición. Llenar un recipiente de almacenamiento de alimentos con un 50 por ciento de agua y 50 por ciento de hielo. Coloque los tentáculos en el agua hirviendo y deje que vuelva a hervir.

6 Hervir los tentáculos durante 30 segundos después de su regreso a ebullición, luego eliminarlos con una espumadera y colocarlos en el baño de hielo durante 1 minuto. Precalentar el horno a 200 grados Fahrenheit. Coloque los tentáculos en un plato cubierto apta para horno.

7 Hornear los tentáculos de 4 a 5 horas o hasta que estén tiernos y dejar de lado. Transferir el líquido que los tentáculos se liberan durante la cocción para una olla de salsa y llevar a ebullición. Hervir hasta que se reduzca a la mitad, sazonar al gusto y servir con los tentáculos.