¿Qué puede usted utilizar extra hongos porcini Líquido Para?
Setas del Bolete, conocidos como porcini a los italianos y setas a la francesa, son una de las variedades culinarias más apreciadas del mundo. Tienen un rico sabor y textura carnosa, y son una delicia ya sea fresco o seco. porcini secas deben ser reconstituidas en agua antes de ser utilizados, un paso que toma sólo unos minutos. El agua adquiere un sabor porcini profundo, por lo que es un ingrediente valioso y versátil en su propio derecho.
Un Porcini rápida cartilla
Para los biólogos y micólogos, boletus son conocidos como Boletus edulis, o el rey bolete. Crecen en los bosques templados de todo el mundo, desde Europa y Asia a América del Norte y Nueva Zelanda. La temporada de boletus frescos se extiende a finales de verano y principios de otoño, y se cosechan en la naturaleza en lugar de cultivo. Eso significa que los champiñones frescos son raros y costosos, pero porcini secos son fácilmente disponibles en la mayoría de los supermercados. La búsqueda de paquetes con grandes piezas intactas y sin agujeros de gusano visibles. Los porcini secos deben tener un fuerte olor cuando están abiertos, lo que indica frescura y sabor. Rehidratar un paquete de 1/2 onzas de porcini se seca en no más de 1 taza de agua caliente para minimizar la pérdida de sabor.
Añadirlo a su plato principal
Rehidratar las setas en agua más o menos, dependiendo de si el agua o el hongo es más importante para su plato. Muchas recetas requieren una cantidad específica de agua de remojo, porque el agua aroma cargado es crucial para el plato terminado. Por ejemplo, si usted está haciendo un pilaf de setas o el risotto, es posible incorporar el agua de remojo - tensas cuidadosamente para eliminar los residuos - en el líquido de cocción del arroz. Al igual que los champiñones, el líquido de remojo añade un sabor potente, terroso al arroz. Lo mismo puede decirse de la salsa de hongos para las pastas.
Hacer sopa o salsa
No todas las recetas incorporan el líquido de remojo, lo que libera cocineros inventivas para improvisar con este ingrediente de sabor. porcini líquido colado bien puede hacer una buena adición a la sopa de champiñones o consomé de setas, donde se eleva el sabor de las especies menos exaltados. Es bueno en sopas ricas, oscuros, como el pato o carne de res-cebada, donde se complementan los vehículos de la carne y de la raíz. Cocido a fuego lento y se concentró hasta 1/4 o 1/3 de su volumen original, sino que también puede agregar un sabor pronunciado de setas a las salsas a base de crema, salsas o platos vegetarianos grano. Si no tiene un uso inmediato para el líquido de boletus, congelarlo en bandejas de cubitos de hielo, luego transferirlo a las bolsas de congelación de alta resistencia para su uso posterior.
Actualizar las setas blancas
muchas cualidades y champiñón de los hongos tienen un costo. Para muchos cocineros, usando sólo porcini en un plato de hongos-pesado simplemente no está en el presupuesto. Sin embargo, una vez que los porcini se rehidratan, su líquido se puede añadir un potente sabor a setas blancas ordinarias. Saltee los champiñones en rodajas hasta que suelten su jugo en la sartén, a continuación, agregar el líquido porcini. A medida que los líquidos de las setas se mezclan y se evaporan, sus sabores combinados se concentran y se absorbe de nuevo en los champiñones, prestándoles una cuota de presencia en jefe de los Porcinis 'en su plato terminado.