Cómo humo chipotles

Fumar jalapeños los convierte en lo que se conoce como chipotles. Esta práctica se remonta a la civilización azteca, cuando los aztecas ahumado jalapeños en grandes pozos subterráneos como una forma de conservarlos. En casa no es necesario hacer lo que el azteca hizo para llegar, los chipotles ahumados en caliente. Todo lo que necesita es un poco de preparación y un poco de conocimiento, y usted tendrá su propia chipotles en menos de un día.

Instrucciones

1 Póngase un par de guantes desechables de alimentos para proteger sus manos del calor de los jalapeños. El estándar de la industria para medir el picor de los pimientos es la calificación de Scoville, que califica el calor de los pimientos. chiles habaneros son los mejores pimientos conocidos, mientras que los pimientos son los que menos calor. En una escala de uno a 10, donde 10 es el, chiles jalapeños tasa más caliente en el 5,5.

2 Seleccionar jalapeños rojos en firme de su jardín o tienda local de alimentos. El tamaño y forma de los pimientos no importa. Si usted va a recoger los pimientos de un jardín que es mejor para recoger los pimientos en tiempo fresco.

3 Lavar los pimientos en agua fría. Ponen sobre papel de carnicero para secar. Después de que los pimientos estén secas del tallo cada pimiento y tocarla abierta, pero no sembrarla. Se puede dejar el conjunto pimientos, si lo prefiere.

4 Mezclar en un bol con agua suficiente para cubrir ni sumerja 2 tazas de sus astillas de madera favoritos. Mezquite, roble, nogal, pacana pecan y son buenas opciones. Remojar las astillas de madera durante una hora y luego deseche el agua. Limpiar su ahumador y colocar un pequeño montón de carbones en un lado del fumador. Encender los carbones y permitir que se queman al rojo vivo. Cubrir las brasas con algunas de las astillas de madera

5 Difundir los pimientos en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Por otra parte, hacer un contenedor de papel de aluminio para mantener los pimientos plegando los lados de una lámina pieza hacia arriba para formar un recipiente improvisado. Colocar los pimientos en la bandeja del horno o en el interior del contenedor de papel de aluminio. Coloque el recipiente lleno de pimienta en el fumador lo alto de los bastidores al lado, no en la parte superior, de las brasas cubiertas de madera humeantes. Permitir que los jalapeños a fumar durante ocho a 16 horas. Compruebe periódicamente el fuego, añadiendo más carbón y madera, según sea necesario. A su vez los pimientos periódicamente para que no se quemen. Totalmente chipotles ahumados deben ser de color rojo oscuro, suave y flexible.

Consejos y advertencias

• Diez libras de jalapeños hace que una libra de los chipotles.
• chipotles la tienda en un lugar fresco y oscuro.