Cómo cocinar delgadas Rib-Eyes en una sartén

December 30

Cómo cocinar delgadas Rib-Eyes en una sartén


Tomado de una sección de la vaca que experimenta poco movimiento, carne de costilla está generosamente veteado de grasa y muy tierna. Los cortes se extienden en espesor de 1/2 de pulgada a 1 1/2 pulgadas, con un grosor de determinar el tiempo total de cocción y el nivel de calor. Para un ojo de costilla delgada que requiere el tiempo de cocción más corto, pan-asar a la parrilla en una sartén es preferible, ya que la cocción excesiva que resulta en cuero, carne dura, seca. Una sartén pesada y la cantidad justa de calor son todo lo que necesita para producir un filete de la boca de riego que se encuentra solo y sin mucho en la forma de queja o condimento adicional.

Instrucciones

1 Coloque los filetes delgados de ojo de costilla en un plato o un pedazo de papel encerado, secar ligeramente con papel de cocina y la temporada de ambos lados con sal y pimienta. Pulse los condimentos en un lado de la carne y repetir el procedimiento en el otro lado. Permitir que la carne para descansar mientras se prepara la sartén.

2 Colocar una sartén sobre un quemador de la estufa ajustado a fuego medio-alto y agregue la mantequilla, aceite o una combinación. Calentar la mantequilla o el aceite durante unos 5 minutos, o hasta que una gota de agua hace que se chisporroteo. Colocar el número exacto de los filetes en el aceite caliente ya que el disco puede contener, sin hacinamiento, lo que permite al menos 1 pulgada de espacio en todos los lados, y no cubra la sartén.

3 Cocinar una delgada, o 1/2 pulgadas de espesor, rib-eye durante unos 4 minutos por cada lado, o un total de 8 minutos en total, según lo recomendado por el Consejo de la Carne de Texas. Resistir la tentación de vuelta a la carne antes de los 4 minutos de pausa para asegurar un buen carbón fresco en el filete, luego de vuelta y cocine el otro lado de la misma manera.

4 Retire los filetes a un plato o bandeja y cubrir ligeramente con papel de aluminio, lo que ayuda a redistribuir los jugos toda la carne. Deje la sartén en la hornilla de la estufa y añadir un poco de vino tinto para deglaze la sartén. Agitar el vino mientras raspa cualquier trozos dorados de la adherencia de la carne hasta el fondo de la sartén, y añadir aproximadamente la misma cantidad de caldo de carne como lo hizo el vino.

5 Verter la salsa sobre los filetes calientes en el plato o servir la salsa por separado en una salsera o jarra pequeña.

Consejos y advertencias

  • El tiempo de cocción real para un rib-eye delgada es corto, lo que le da tiempo para añadir interés por saltear cebolla picada sazonada con sal y pimienta en la sartén antes de cocinar los filetes. Otras estrategias incluyen sazonar las verduras con vinagre balsámico o albahaca fresca y la adición de tomates de la uva una vez que las cebollas y las setas se han suavizado. También puede saltear los champiñones en rodajas finas con las cebollas para servir a lo largo de los filetes.
  • Otra posibilidad consiste en frotar una mezcla de orégano, tomillo, romero, pimentón, ajo y cebolla en polvo y un poco de pimienta roja molida, junto con la sal y la pimienta, en los filetes antes de pan-asar. Ahorra tiempo de limpieza mediante la mezcla de las hierbas en el papel encerado y simplemente descartarlo cuando haya terminado.
  • Pan-asar a la parrilla hace uso de calor seco para cocinar ciertos tipos de carnes como de nervadura ojos. No utilice un tenedor para hacer volver los filetes o transferirlos a un plato para servir, ya que perfora la carne demasiado profundamente y permite que la humedad valiosa para escapar durante la cocción. Si hay un exceso de líquido en la sartén, la carne cuece al vapor en lugar de disensiones.

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