Encurtido cuñas de la patata

Cuñas de patata, a veces se hace referencia como jojos o mojos, son un tipo grande y grueso de patatas fritas. Una costra de sal y condimentos a menudo da la patata acuña su sabor y patatas fritas sus exteriores. Empapando trozos de papa en salmuera aumenta su punto de vapor interna en torno a 10 grados Fahrenheit, creando un interior esponjoso.

Proceso de salmuera

Cuando porciones de patata se sumergen en salmuera, su equilibrio de sodio aumenta a alrededor del 35 por ciento para que coincida con el líquido circundante. equilibrio de sodio se refiere al contenido de sal de la humedad dentro de las patatas. Esto hace que los líquidos en ellos a vapor a una temperatura de alrededor de 225 grados Fahrenheit en lugar de 212 grados. Esta temperatura más alta cocina y sus exteriores se descompone almidones sus interiores más a fondo. El resultado es un contraste apetitoso de vísceras blandas y exteriores crujientes.

La salmuera de patata Wedge

Llevar 1 galón de agua a hervir en una olla grande. Añadir 1/2 taza de sal kosher y hervir la salmuera durante cinco minutos. Para más potente sabor, use 1/4 taza de sal de ajo y 1/4 taza de sal sazonada en lugar de la sal kosher. Retire la salmuera del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Mientras se enfría, lavar las patatas, pelarlas si lo desea, y córtelas en trozos. Sumergir los trozos de papa en la salmuera enfriada. Refrigere las porciones de patata de la inmersión durante tres a seis horas.

Cocinar cuñas de la patata en salmuera

Precalentar el horno a 400 grados y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Retire los trozos de papa de la salmuera y secar ligeramente con papel de cocina. Coloca 1/2 taza de almidón de patata o arroz en un tazón y agregue 2 cucharadas de sus condimentos favoritos. Una mezcla de pimienta molida negro, pimentón, polvo de chile y ajo en polvo funciona bien. Mezcle los trozos de papa con la mezcla de almidón y repartirlos uniformemente sobre la bandeja para hornear. El almidón añade más de una contracción de las porciones de patata y se adhiere a los condimentos a sus exteriores. Sin embargo, si desea reducir las calorías, no tome la mezcla de almidón sazonado y colocar las porciones de patatas secas en la hoja tal como son. Hornear las porciones de patata de 25 a 35 minutos, o hasta que estén suaves en todas partes. Retire los trozos de papa del horno, dejar que se enfríe durante 10 minutos y servir en caliente. Una inmersión como la salsa de tomate, salsa de barbacoa o de rábano picante añade un contraste agradable sabor.

Sobras

Empaquetar porciones de patatas sobrantes en un recipiente hermético y refrigere el plazo de dos horas de cocción. Consumir las porciones de patata en salmuera dentro de cuatro días. Para recalentar ellos, precalentar el horno a 400 grados F y se extendió en una bandeja para hornear forrada pergamino. Calentar los trozos de papa durante 10 a 15 minutos. Horno de recalentamiento mantiene porciones de patata crujiente. Alternativamente, precalentar una sartén a fuego medio alto y remover los trozos de papa constantemente durante 10 a 12 minutos. Para guardar los trozos de papa en salmuera durante más de cuatro días, colocarlos en una bolsa de plástico y congelarlos. Vuelva a calentar en un horno precalentado a 400 grados durante 15 a 20 minutos. Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de las porciones de patatas recalentados para asegurarse de que alcancen una temperatura interna de 165 grados.