Diferencias entre grano entero de trigo y salvado de trigo

La principal diferencia entre el trigo y el salvado de trigo es que el trigo integral contiene el salvado de trigo. harina de trigo integral contiene todos los componentes de todo el grano: el salvado, el endospermo y el germen. Todos los componentes se pueden separar y convertir en sustancias de harina individuales, o se pueden moler como un todo, siendo el producto de harina de trigo integral.

Salvado de trigo

El salvado es la capa exterior fibrosa del grano de trigo y es relativamente difícil cuando molido en una harina en comparación con una harina de trigo refinada. El salvado de trigo, sin embargo, es una fuente importante de fibra dietética, así como antioxidantes que combaten el cáncer, almidón, proteínas, vitaminas E y B, y minerales. Debido a su alto contenido en fibra, salvado de trigo es un rival brutal al gluten del trigo, el agente que permite a pan y pasteles suban con una textura aireada. El salvado es agudo, aunque no a un nivel perceptible para los seres humanos, y los recortes en el gluten, inhabilita las funciones que se eleve correctamente. Como tal, la mayoría de las harinas de trigo, que contienen salvado de producto más denso productos horneados que los fabricados con harinas refinadas en el que el salvado se ha eliminado.

Trigo de grano entero

harina de trigo de grano entero es el producto de moler el grano entero de trigo - el salvado, el endospermo y el germen. Desde trigo integral contiene el salvado, harina de trigo integral mantiene todos los beneficios del salvado (mencionados anteriormente). El germen es la sección de germinación de embriones de los granos, y por lo tanto contiene la mayoría de la grasa del grano. En peso, el germen contiene 10 por ciento de grasa (trigo Alimentos del Consejo), así como vitaminas del complejo B y minerales traza. Debido al alto contenido de grasa, la vida útil de harina de trigo integral es significativamente menor que la de la harina refinada. El endospermo constituye la mayor parte del grano en peso; más del 80 por ciento, y contiene una cantidad significativa de proteína, riboflavina, niacina, tiamina, ácido fólico, y fibra soluble.

Deconstruido del grano del trigo

harina blanca blanqueada es el producto de la deconstrucción de todo el grano y eliminar tanto el salvado y el germen; por lo tanto, sólo contiene los nutrientes presentes en el endospermo. Sin embargo, como la harina es blanqueado, que pasa a través de una serie de productos químicos de limpieza que incluyen bromato, peróxido de benzoilo, y el gas dióxido de cloro. Durante este proceso, más de los nutrientes se pierden, sin embargo, no hay residuos químicos se quedan en la harina y es seguro para el consumo humano.

Adquisitivo

El salvado de trigo, germen de trigo, y el endospermo de trigo (harina blanca refinada) se pueden adquirir por separado y se combinan para crear una harina de trigo integral. Sin embargo, la harina de trigo integral, una combinación de los tres, viene ya mezclado y contiene los beneficios nutricionales de todos los componentes por separado.