Cómo reiniciar kéfir granos

Los productos lácteos fermentados como el yogur, kéfir y kumiss han existido desde hace siglos. Originalmente se desarrolló para extender la vida útil de la leche, un producto altamente perecedero en los días antes de la refrigeración. Hoy en día, a pesar de refrigeración está disponible a través de la mayor parte del mundo, las leches fermentadas siguen siendo populares por su sabor y sus supuestos beneficios de salud. El kéfir es especialmente fácil de hacer en casa, que no requiere equipo especial o control de la temperatura exigente. Es cultivada a partir de kéfir "granos", que son fácilmente disponibles en línea. Ellos están latentes a la llegada, sin embargo, y tendrán que ser renovadas.

Instrucciones

1 Coloque 2 a 4 cucharadas. de granos de kéfir latentes en un frasco de vidrio estéril, y cubierta con 2 tazas de leche. Cubrir el recipiente con un paño limpio y seguro en su lugar con una banda elástica.

2 Colocar el frasco en un lugar cálido, la luz solar directa, de 12 a 20 horas. Colar los granos de kéfir de la primera tanda de leche. Lave y seque el frasco, y devolver los granos de kéfir. Cubrir con otras 2 tazas de leche, y repetir.

3 Colar los granos de kéfir del segundo lote de leche, y se lava el frasco. El sabor de la segunda tanda de kéfir. Debe tener el sabor kéfir suelen ser complejas y picante. Si no lo hace, fermentar otros 2 tazas de leche como se detalló anteriormente. La cantidad de granos debería haber aumentado sensiblemente en ese momento.

4 Usa el aumento de la cantidad de granos de kéfir a la cultura tres tazas de leche. El kéfir se puede utilizar normalmente por este punto, y puede ser envejecido durante más de un día si se desea un sabor más concentrado. Repita el proceso hasta que haya suficientes granos de kéfir a la cultura de su cantidad preferida de la leche, por lo general un cuarto de galón, en un período de 24 horas.

5 granos de kéfir tienda en un frasco estéril con una tapa que cierre bien, en virtud de lo suficiente para cubrir la leche. Colar los granos y sustituir la leche de cada semana, para mantener la salud de su cultura.

6 Hacer kéfir en el refrigerador, si lo prefiere. El mismo procedimiento puede ser seguido, pero permiten hasta cinco días para la plena fermentación. Agitar suavemente el frasco una vez al día, para llevar la leche fresca en contacto con los granos de kéfir. A pesar de que el kéfir es naturalmente resistente a microorganismos no saludables, refrigeración añade un nivel adicional de seguridad de los alimentos.

Consejos y advertencias

• Los gránulos de kefir se multiplican con el uso. granos excedentes pueden utilizarse para iniciar otras culturas, o almacenan como copia de seguridad.
• Kefir se puede utilizar con éxito con cualquier tipo de leche, y también se ha cultivado en leche de soja y otras sustancias similar a la leche.
• Kéfir puede ser cultivada en cualquier azúcares líquidos que contiene, incluyendo jugos de frutas, leche de coco y agua con azúcar. Los gránulos de kefir que se han adaptado a un líquido a base de agua se deben propagar en ese líquido, y no fácilmente volver a ajustar a la leche.
• Aunque la acidez del kéfir le da protección contra la mayoría de las bacterias, no es inmune a patógenos comunes tales como E. coli y salmonela. Siempre use utensilios estériles al hacer kéfir, y almacenar el producto terminado en su refrigerador.