Cómo comprar Choice cortes de carne

Un número de factores afectan la calidad de la carne disponible en las tiendas. Hay muchos indicios físicos de un buen corte de carne. Escribiendo en "The Good Housekeeping Cookbook", Susan Westmoreland señala que todas las carnes han sido inspeccionados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, y la mayoría se calificó según la ternura. Para la carne de alta calidad, lo mejor es comprar el grado más alto que puede pagar.

Indicaciones físicas de un buen corte

"El color de la grasa superficial debe ser de color blanco en lugar de amarillo y debe estar bien recortado, el color de la carne debe ser adecuado al tipo, la textura debe ser de grano fino, no tosca; no debe haber copos de grasa intramuscular vetas de grasa llamada que atraviesa ", resume Bruce Aidells en" The Complete carne Cookbook ". Por último, confiar en sus propios instintos: La carne también debe ser apetitosa.

Carne de vaca

De acuerdo con Aidells, la carne más costosa y valorado es el lomo corto, que proviene de la parte posterior del animal. La chuleta de buey también es muy valorado, aunque no en la misma medida que el lomo corto. Westmoreland explica que filete tiene el mayor número de grados debido a la gama de la carne de ternura.

Cerdo

Aidells recomienda evitar el cerdo de color pálido. carne de cerdo cruda debe ser de un color rojo rosado, "firme al tacto, delgado y de grano fino." Westmoreland explica que el cerdo no se califica generalmente, ya que sólo el grado más alto de carne de cerdo está disponible para su compra.

Cordero

Un buen corte de cordero debe ser de color rosado-rojo, toma nota de Westmoreland; un corte más oscuro indica la edad en el animal y por lo tanto un sabor más fuerte. Recuerde revisar los huesos, lo que "debe ser poroso y unsplintered, con un tinte rojizo en el extremo cortado."