¿Qué son los filetes de flanco?

más prestigioso alias de arrachera es un plato llamado London Broil y se ha adaptado a los gustos y necesidades. Obtener información acerca de donde el bistec de falda viene y técnicas de preparación común para conseguir el sabor más tierna la carne.

Cortar en el Cow

El matambre es un corte fino de carne de la parte más vulnerable, de costado o de la vaca. El flanco se encuentra entre las costillas y la cadera, hacia la parte posterior de la barriga de la vaca del centro de la vaca hacia el área entre las patas traseras. Debido a la naturaleza fibrosa y muscular de esa sección de ganado, la carne flanco es generalmente un corte más duro de carne que puede ser difícil de masticar.

Selección de una buena carne

Cuando vaya a comprar un bistec de falda, busque cortes más gruesos que aparecen en tamaño corta oposición a los cortes más magros y más largos. Un poco de grasa en la carne es deseable. La carne debe ser un color rojo brillante, de color cereza y tienen pequeñas manchas de grasa blanca, pintados dentro de la carne. Tocar la carne para asegurarse de que es firme y que no hay fugas jugos del embalaje lo que sugiere que el aire ha penetrado en la carne resultante de la descomposición.

Métodos de preparación de

La dureza natural de la carne puede ser mitigado mediante métodos de preparación que incluyen ablandamiento o marinar la carne antes de cocinarla. Marinar la carne durante la noche, cubierto en el refrigerador. Después de que el proceso de ablandamiento o marinado es completa, el corte puede ser a la parrilla, rellenos, asado oa la parrilla. Al cortar la carne, cortar a través del grano para romper las fibras fuertes y permitir la facilidad en la masticación.

punto de cocción

Aunque el punto de cocción de carne es cuestión de gustos, hay ciertas temperaturas internas que se deben alcanzar para matar las bacterias nocivas en la carne. Presione un termómetro de carne en diagonal en la parte más gruesa de la carne, parando en el centro del corte. Las temperaturas internas de los cortes raros de carne de vacuno deberán medir 120 grados Fahrenheit a 130 grados Fahrenheit; medio crudo es de 130 grados Fahrenheit a 140 grados Fahrenheit; l término medio está en 140 grados Fahrenheit a 150 grados Fahrenheit; y la carne bien cocida es de 150 grados Fahrenheit a 165 grados Fahrenheit. El USDA recomienda cocinar la carne de vacuno a por lo menos 145 grados Fahrenheit para asegurar que todas las bacterias dañinas se matan.