Cómo se hace el queso provolone?
La separación del suero
Para realizar cualquier tipo de queso, leche primero se debe separar en cuajada y suero. Esto se hace mediante la adición de un cultivo termofílico, un tipo de bacterias, a varios litros de leche. La cultura de provolone por lo general incluye s. thermophilus, dslactis, helveticus y maltodextrina. La leche y la cultura se ponen en depósitos de acero y se dejaron madurar durante una hora. Las enzimas lipasas y cuajo se añaden a la olla, que hacen que la leche se parecen mucho a que ha cuajado. Al cabo de media hora, los "conjuntos", lo que significa que la leche cuajada de los discos se separan del suero líquido.
Corte y agitación
Después se fijan las masas de cuajada, deben ser cortados con un cuchillo. Un cuchillo afilado se ejecuta a través de la cuajada, cortarlos en pequeños bloques, al igual que el corte de un pastel. El bote se agita o se agita durante unos 10 minutos, y después se calentó ligeramente a alrededor de 39 grados F. Se agita 10 minutos más, y luego se asentaron durante 5 minutos. En este punto, algunos de lactosuero se derrama, y la agitación comienza de nuevo. La agitación cambia el nivel de pH y es esencial para la formación del sabor. Después de que el pH del suero de leche alcanza un nivel de aproximadamente 6,1, el suero restante se derrama.
Cuajada en queso
La cuajada se forman entonces en una losa. La losa se corta en bloques y se volvió cada 15 minutos hasta que el nivel llegue a pH 5,4. Una camilla mecánica se utiliza a veces, o la cuajada se sacó la mano. Se colocan en 77 grados F agua y, naturalmente, comienzan a estirar. La cuajada se retiraron y se estiran en formas deseables para los quesos; provolone más a menudo se formó en los cilindros. Una vez que se ha dado forma al queso, que se deja caer en agua fría para ajustar.
Envejecimiento
El bloque de queso debe ser empapado en salmuera para crear una corteza. Este proceso puede durar sólo unas pocas horas para pequeños bloques, o unos pocos días para grandes bloques. Una vez que la salmuera se ha fijado en la capa exterior, el queso se envolvió con una cuerda y colgado. Puede ser fumada o simplemente colgada a la edad. A la luz con sabor a queso provolone debe envejecer durante al menos tres meses en una habitación fresca. quesos agudos son colgados y una crianza de 12 meses, o más.