¿Se puede utilizar la miel para sustituir el azúcar de bizcocho?
bizcocho debe su nombre a la receta original, que aboga por 1 libra cada una de harina, azúcar, huevos y mantequilla. A través de los siglos, los panaderos han modificado la receta para atraer a más gustos modernos y hornos más pequeños, pero la relación básica de 1: 1: 1: 1 se ha mantenido cerca de la original. La sustitución de azúcar por la miel es una oportunidad para crear su propia versión de este clásico pastel.
Rompiendo bizcocho
Modernas recetas de pastel de libra llaman durante 1 3/4 taza de harina, cinco huevos, 1 taza de mantequilla y un poco más de 1 taza de azúcar. También incorporan aromas como el extracto de vainilla y la sal. La harina de gluten proporciona para la estructura, mientras que los huevos proporcionan líquido y proteínas para fortalecer y reforzar la estructura del gluten. La mantequilla provee grasa, lo que ablanda la masa. El azúcar endulza la torta y ayuda a ablandarla.
El azúcar es más dulce que la miel
de azúcar blanco granulado es ligeramente más dulce que la miel, por lo que es posible que desee utilizar más miel que el azúcar. Por ejemplo, si su receta requiere de 1 1/4 taza de azúcar, use 1 1/2 taza de miel. Esta es una cuestión de gusto, así que si usted prefiere un bizcocho que es menos dulce, use 1 1/4 taza de miel.
Compensar el exceso de líquido
La sustitución de azúcar por la miel hará que su bizcocho húmedo porque la miel es líquida. Una taza de miel contiene casi 60 gramos de agua. Esto no es suficiente para arruinar la estructura de su pastel, pero será notablemente más húmedo. Si desea mantener la textura original de su bizcocho, agregue más harina hasta que la masa tenga la consistencia correcta. La cantidad exacta dependerá de la variedad de la miel que utiliza y las condiciones climáticas cuando se hornea.
Las variaciones de sabor
Más de 300 variedades de miel se cosechan en las variaciones de Estados Unidos en sabor, color y olor son determinados por la fuente de néctar para las abejas disponibles. mieles de color más ligeros tienden a tener los sabores más sutiles, y son la sustitución más neutral para el azúcar. mieles más oscuras tienen más audaces notas florales, más que añadirán profundidad de sabor a su bizcocho.