Cómo cocinar Tender Delmonico Steak
Lo que comenzó como el corte de carne de vacuno casa para un restaurante en la ciudad de Nueva York es ahora considerado como uno de los filetes más apreciadas en el mercado. El restaurante era Delmonico, y el corte es el filete Delmonico. Cortar en el lomo corto - la misma sección de la carne de vaca que produce el T-bone Porterhouse y - un filete Delmonico es increíblemente tierno. Con algunas técnicas de cocina sencillas, puede asegurarse de que la carne conserva su ternura, y ofrece una comida deliciosa y memorable.
Instrucciones
Seleccione su carne. Elija carne de res que se etiqueta "primer" o "elección", como tampoco proporcionará un sabor superior. Filetes etiquetados como "seleccionar" tienden a ser más seco y más duro. Las grasas proporcionan sabor y la humedad, así que busque un bistec que es bien mármol. Filetes que son 3/4 a una pulgada de grosor son ideales, aunque se puede parrilla correctamente los cortes más gruesos.
Deje que la carne repose a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de asar. Frote el aceite de oliva sobre la carne, y la estación con sus hierbas favoritas - con la excepción de la sal, el cual extrae la humedad de la carne de vacuno. Aplicar la sal lo más cerca posible el tiempo de cocción como sea posible o el bistec podría secarse.
3 Prepare la parrilla, mientras que la carne está llegando a temperatura ambiente. Utilice ya sea carbón o de gas, siempre y cuando se crean dos zonas de calor. La primera debe estar muy caliente - 600-700 grados Fahrenheit en una parrilla de gas o carbón al rojo vivo con un poco de ceniza blanca en un fuego de carbón. La segunda zona debe proporcionar fuego medio. Con dos zonas, puede mover el bistec a fuego medio, si alguna llamaradas ocurren durante el asado.
4 Sal generosamente sus filetes, lugar en la parrilla se calienta, y lo queman durante 3 minutos por medio raro. Use pinzas para voltear la carne y cocine el otro lado durante 3 a 4 minutos más, o hasta que se ha alcanzado el punto de cocción deseado.
Deje que la carne cocinada en reposo durante 10 minutos. Cortar demasiado pronto permitirá que todos los jugos salgan a cabo - y los jugos son los que mantienen la carne húmeda y blanda.