Cómo utilizar una barbacoa fumador
Un fumador cocineros de barbacoa carne "lento y baja" durante largos períodos de más de carbones de madera para producir un suculento sabor con un aroma de humo. Cocinar barbacoa en un fumador requiere cortes gruesos de carne de res o cerdo, como la pechuga o un hombro, que se necesiten o triturados para embarque en placas o panes de hamburguesa para sándwiches. A diferencia de una parrilla del patio trasero estándar utilizado para voltear hamburguesas y perritos calientes, un fumador está hecho de acero de gran espesor o de hierro fundido para soportar el calor durante largos períodos. Los fumadores también pueden parecerse a los barriles o tambores, con una chimenea en un lado para ventilar el humo de madera. Mientras que el fumador se hace la mayoría del trabajo, el chef patio trasero tiene que mantener un ojo en el fuego durante largos períodos de tiempo, y de vez en cuando rociar la carne para evitar que los alimentos ahumados se sequen.
Instrucciones
1 Llenar el fumador con cerca de 10 libras de trozos de madera y encender un fuego. La madera dura se pueden comprar en algunas tiendas de comestibles, tiendas de madera que venden los fumadores y parrillas para asar, y tiendas especializadas. trozos de madera dura se asemejan a pequeños trozos de leña, a diferencia de los bultos negros de carbón comúnmente vendidos en las tiendas de comestibles. Diferentes maderas duras producen aromas ahumados y sabores únicos. Hickory es el mismo hotel clásico de la carne de cerdo. Mezquite se utiliza para añadir sabor al sudoeste de alimentos, especialmente las aves de corral y de caza silvestre. Cedro y peces complemento de manzana.
2 Sazonar la carne con un masaje en seco de hierbas y especias, mientras que las brasas se están calentando. Spice Rub mantener su jugo y añadir sabor durante mucho humo. Para la carne de vacuno o cerdo, trate de una mezcla de masaje en el chile en polvo, pimienta de cayena, pimienta agrietados, pimentón, mostaza seca y cualesquiera otras hierbas, proporcional a su gusto individual. La carne debe ser bañado ligeramente con aceite de oliva y se pasó por todos los lados con la mezcla de especias.
3 Rastrillar las brasas de madera a un lado cuando se vuelven blancos, e instalar la parrilla de cocción. Engrase ligeramente la parrilla de cocción para evitar que se pegue.
4 Establecer un recipiente de metal lleno de agua sobre las brasas para mantener la humedad en el interior del fumador. Aunque es opcional, este paso es una buena idea para mantener las carnes como el jamón se seque demasiado rápido.
5 Coloque la carne en el lado de la grasa parrilla de cocción hacia abajo, lejos de los carbones. La carne no debe estar directamente sobre el fuego.
6 Cierre el fumador y ajustar las rejillas de ventilación y chimenea para controlar el flujo de la temperatura y el humo. Abrir las rejillas de ventilación totalmente para aumentar el flujo de humo y temperatura. Compruebe la parrilla con un termómetro de horno y ajustar las rejillas de ventilación para mantener una temperatura interna de 200 ° F. Añadir tres a cinco trozos de madera cada hora para mantener el fuego.
7 Hilvanar la carne cada hora y 90 minutos con un simple "limpieza" salsa para mantener la humedad de los alimentos. Esto puede ser tan simple como el vinagre de sidra de manzana y azúcar moreno (ideal para la carne de cerdo), o un brebaje elaborado de especias y vino tinto. También podrás comprar fregar salsas en tiendas de comestibles y tiendas de especialidades a la parrilla, a pesar de hacer el suyo propio es barato y tiene el mismo propósito con resultados igualmente buenos como la salsa comprado en la tienda.
8 Planear durante unos 30 minutos de tiempo de fumar por libra de carne. Retire la carne del ahumador cuando la comida llega a una temperatura interna de 165 grados F.