Cómo cocinar un rodaballo en el horno

Muchas especies de peces planos son muy apreciados por sus cualidades culinarias, desde pequeño lenguado y la platija de fletán gigante, que puede crecer hasta cientos de libras. rodaballo en forma de diamante ocupan una posición intermedia, con pesos de mercado de 3 a 4 libras - suficiente para seis a 10 personas - y eso es carne firme como el fletán en lugar de delicada como la suela. Todo un rodaballo puede hacer un plato elegante para una pequeña reunión, ya sea asado o al horno en una salsa.

Instrucciones

Asar un rodaballo

1 Enjuague el rodaballo dentro y por fuera con agua corriente fría, la eliminación de cualquier mancha de sangre. Seque con toallas de papel limpias. Para un aspecto más ordenado, utilizar unas tijeras de cocina para cortar todas las aletas, excepto la cola. Deje la cabeza en o eliminarlo como desee.

2 Cepillar o frotar la piel del rodaballo ligeramente con aceite, sazonar el pescado dentro y por fuera con sal y pimienta. Si te gusta sabores fuertes, reducir la piel en algunos lugares y lo frota con especias. Los sabores van a encontrar su camino en el rodaballo a través de las barras. Para sabores más sutiles, llenar la cavidad del cuerpo con hierbas frescas y el lugar más bajo del rodaballo en el asador.

3 Transferir todo el rodaballo a la parrilla en un molde para hornear, con la cara pálida abajo y más sustancioso lado oscuro hacia arriba. Con la cabeza en, que es el lado que contiene los ojos. Si usted no tiene un tostador con una cremallera, Pique el apio, las cebollas y las zanahorias y el resto del pescado encima de las de un plato de olla o cazuela o en una bandeja para hornear.

4 Asar el rodaballo a 425 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 a 35 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que la piel se vuelve quebradizo y con ampollas y la carne aparece opaca en el hueso en su sección más gruesa.

Hornear el rodaballo

5 Enjuague las manchas de sangre de la cavidad corporal del rodaballo, y quitar la cabeza y las aletas si lo desea. Se seca el rodaballo dentro y por fuera con toallas de papel limpias.

6 Precalentar el horno a 375 F. Coloque el rodaballo en una gran cacerola o plato para hornear, con la cara pálida hacia abajo. Vierta suficiente pescado o de verduras, leche, salsa blanca, salsa de tomate u otro líquido para cubrir hasta la mitad.

7 Cubrir la placa con su tapa o una hoja de papel de aluminio y hornear durante 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de los peces. Se hace cuando es opaco en el hueso, en la parte más gruesa de los peces.

Consejos y advertencias

• Hornear el rodaballo en caldo o salsa le da una textura húmeda y delicada, y la oportunidad de absorber sabores del líquido de cocción. Asar el rodaballo chamusca un poco y le da ricos sabores, salados. Ambos enfoques tienen sus méritos, y ambos producen una excelente comida.
• Al igual que otros peces planos, rodaballo contiene cuatro filetes distintas en lugar de dos. Van a levantar fácilmente del esqueleto después de que se cuecen al horno, con una espátula o un tenedor grande porción. Después de haber porciones a cabo los dos filetes superiores, puede quitar el esqueleto de una sola pieza antes de servir porciones de los dos filetes inferiores.