Vs. sultanas Pasas

September 8

Vs. sultanas Pasas


Cuando un cocinero o un panadero encuentra una interesante receta en Internet, a menudo contienen un ingrediente desconocido. Después de un poco de investigación preliminar, a veces esto demostrará ser conocida después de todo, aunque sea conocido por un nombre diferente. recetas británicas, por ejemplo, a menudo se llame para sultanas, que son simplemente un tipo de uva pasa.

sobre Pasas

En los días antes de la refrigeración, secado y elaboración del vino fueron los únicos dos medios de convertir la uva en un elemento internacional duradera del comercio. Las uvas son conocidos en francés como "pasas seg", o pasas. En el uso común, pasas de cualquier tipo han llegado a ser conocido como "pasas" en el mundo de habla Inglés. Pasas vienen en varios tamaños, desde pequeñas a grandes pasas de Zante y pegajosas variedades artesanales. La mayoría son de color oscuro de la oxidación; otros son de oro o incluso de color verde en función de las uvas utilizadas y el método de conservación.

Sultanas

Durante el Imperio Otomano, las pasas eran una exportación popular turco. Una uva blanca llamada Sultana, excelente para comer fresco y mediocre para el vino, se convirtió en la uva de elección para la toma de la pasa por su color pálido y dulzura. Las uvas pasas se trataron con azufre como un antioxidante, de la misma manera como albaricoques turcos, para preservar su color. Hay muchas historias fantásticas que explican el nombre, aunque ninguno tienen mucha base científica. comida turca utiliza a menudo el término "sultán" para designar a los alimentos de elección, por lo que puede indicar simplemente una excelente uva y pasas de uva.

La propagación de la Sultana de uva

Debido a su popularidad entre los británicos de las colonias con climas adecuados, tales como Sudáfrica y Australia comenzaron a plantar la uva sultana. Los productores locales se secaron sus uvas a la manera turca para el consumo local y para la exportación al Reino Unido, donde permanecieron populares. Los cultivadores de otras regiones - que perciben el valor de la uva sultana como una pasa de uva, una fruta fresca y uva de mezcla para la elaboración del vino - no tardaron en seguir su ejemplo. Uno de estos productores era un americano, William Thompson, de California.

Thompson Seedless

William Thompson era un inmigrante escocés que se asentaron en California, donde decidió producir las uvas en el mercado. La variedad principal de uva pasa entonces era la uva moscatel. pasas de uva moscatel, sin embargo, necesitan ser cabeza de serie de By mano, que era una tarea pegajosa y requiere mucho tiempo. las uvas de Thompson, siendo sin semilla, eran más fáciles de comer y usar y rápidamente se hicieron populares. Las pasas sultanas, por entonces conocido como uvas sin semillas de Thompson, siguen representando la gran mayoría de la producción de pasas de América. Las uvas pasas son oscuras si se deja secar de forma natural, pero siguen siendo de oro cuando sulfurado.


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