Cómo cocinar la carne de guisado sin dorar

Cuando se trata de estofado de carne, dorar la carne es una opción, no un requisito. La carne no marrón en presencia de humedad, así que hay que mantener la sartén tapada para mantener un ambiente lleno de vapor de cocción, sin dorar. Usted también tiene que hervir el guiso de carne durante unos minutos para purgar primero las proteínas líquidos - también conocido como la "escoria" que se acumula en la superficie del líquido de cocción - cuando no dorar la carne. Cocinar estofado de carne sin dorar le da un sabor más ligero, más limpio y ahorrar tiempo al dejar fuera el abrasador y Desglaseado pasos.

Instrucciones

1 Cortar la carne en 3/4 a 1 pulgada cubos y colocarlo en una cacerola de fondo grueso, tal como un horno holandés o de hierro fundido o en una olla de fondo grueso. Cubrir la carne con 3 o 4 pulgadas de agua y llevar a ebullición.

2 Descremada las proteínas congeladas y la espuma del agua, mientras que la carne se reduce. Escurrir la carne en un colador y enjuague con agua fría. Establecer la carne a un lado y enjuagar la olla.

3 Devolver la olla de la estufa y cocine partes iguales de grasa y la harina en ella hasta que se desarrolla un color rubio, de unos 10 minutos. Sólo se necesita aproximadamente 1 cucharada de grasa y harina por cada litro de archivo que va a utilizar; el guiso se espese principalmente a través de la reducción y la inclusión de las patatas.

4 Vierta aproximadamente una taza de ácido alimentos en la sartén. Vino tinto seco o tomates enlatados guisado agregar un sabor rico y tener suficiente ácido para ablandar la carne durante la cocción.

5 Agregar suficiente caldo a la sartén para cubrir la carne por una estación par de pulgadas a gusto con sal kosher. Cubra la cacerola y llevar a fuego lento, luego cocinar la carne durante aproximadamente 1 hora.

6 Añadir las patatas y los ingredientes aromáticos y picantes al guiso después de la carne hierve a fuego lento durante 1 hora. aromáticos guisado básicas incluyen Mirepoix, o las cebollas, zanahorias y apio; hierbas, como la hoja de laurel, ramitas de tomillo y perejil tallos; y especias, como la pimienta negra en grano entero. Usted puede atar las hierbas y especias en una gasa para hacer más fácil la eliminación de ellos cuando haya terminado.

7 Agregar suficiente caldo o agua para cubrir los ingredientes y cocine a fuego lento el estofado hasta que la carne ablanda y el líquido se espese, aproximadamente 30 a 45 minutos. Retire las hierbas aromáticas y las especias y la temporada de guisado al gusto. Terminar con hierbas recién cortadas y servir.

Consejos y advertencias

• Puesto que usted no está dorar los ingredientes guisado, simplemente puede añadir todo a una olla de cocción lenta a la vez y configurarlo a Menor. Cocinar el guiso durante 3 o 4 horas y servir.