Cómo cocinar el filete de los ciervos en el horno
El músculo más fiable de licitación en cualquier animal de carne es el lomo, una pequeña oblonga situada debajo de la columna vertebral cerca de la pata trasera. Contiene poco tejido conectivo y es baja en grasa, especialmente en animales ya magros como el ciervo. Esa combinación de delgadez y la ternura hace que sea un corte de alta calidad, si usted consigue su carne de venado de cultivo de la carnicería o silvestres en el campo. Se puede cocinar a temperatura alta o baja en el horno, en función de sus preferencias personales.
Instrucciones
Método de baja temperatura
1 Quite cualquier grasa visible o plateada - una delgada vaina de tejido conectivo correosa - a partir de la superficie de su solomillo con la punta de un cuchillo afilado. Si el lomo todavía tiene una segunda tira de músculo corriendo todo el camino hacia un lado, el músculo "cadena" similar a una cuerda, que retire y mantenerlo en reserva para hacer estofado de carne de venado o de tierra. Temporada de la superficie del lomo con sal y pimienta, u otras especias como se desee.
2 Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Mientras que está calentando, coloque una sartén grande y pesado en su estufa y llevarlo a una temperatura media-alta. Vierta unas gotas de semilla de uva, aceite de canola u otro aceite de cocción a alta temperatura, y dorar el lomo durante 1 o 2 minutos por cada lado por lo que está bien dorada.
3 La transferencia de la sartén al horno precalentado y terminar de cocinar allí. Dependiendo del tamaño de su lomo, se debe llevar de 6 a 9 minutos en alcanzar una temperatura interna por 115 120 F, para un raro resultado final medio-raro. Cocinar más tiempo si usted prefiere su carne de venado bien hecho. Consulte Advertencias para una discusión completa de los riesgos de cocinar la carne de venado silvestre rara.
4 Retire el lomo del horno, la transferencia a una tabla de cortar y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo en rodajas o medallones y servirlo.
Método de alta temperatura
5 Eliminar cualquier tejido conectivo y grasa visible desde la superficie del lomo, y cortar el músculo de la cadena si está presente. Sazone el lomo con sal y pimienta, u otros condimentos y adobos lo deseas. Si marinar la carne de venado, recuerde que debe secarla antes de cocinar con toallas de papel limpias.
6 Precalentar el horno a 425 F. Mientras que viene a la temperatura, calentar una sartén a fuego alto en su estufa. Añadir unas gotas de aceite de alta temperatura de cocción, tales como semilla de uva, aceite de canola o aceite de aguacate, y dorar el lomo durante no más de 30 segundos por cada lado.
7 La transferencia de la sartén al horno precalentado y asar el lomo rápidamente a 425 F durante 4 a 5 minutos. Cuando se probó con un termómetro de lectura instantánea, debe mostrar una temperatura interna por 115 a 120F
8 Retire el lomo del horno y colocarlo en una tabla de cortar. Dejar reposar la carne de venado durante al menos 5 minutos bajo una cubierta suelta de papel de aluminio antes de cortar y servir.
Método de asar a la parrilla
9 Retire el músculo de la cadena de su lomo, si está presente, a continuación, utilizar la punta de un cuchillo afilado para pelar toda la grasa superficial o al tejido conectivo visible. Sazone el lomo con sal y pimienta u otros aromas, según se desee.
10 Disponer los bastidores en el horno por lo que la carne de venado será de seis pulgadas del elemento para asar. Cerrar la estufa y encienda su parrilla para precalentar.
11 Coloque el lomo en su bandeja para asar y lo desliza en el horno, centrándolo debajo del elemento para asar. Tenga cuidado de no dejar que la explosión de calor desde la puerta del horno recién abierto quemar a su cara.
12 Ase el lomo durante 3 a 4 minutos por cada lado, utilizando un par de pinzas largas para convertirlo en la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno después de que el segundo lado se cocina y transferirlo a una tabla de cortar.
13 Resto de la carne de venado durante 5 minutos bajo una cubierta suelta de tiendas de campaña de papel de aluminio, a continuación, cortar y servir.