Cómo preparar cubitos la carne de ciervo

Muchos cazadores simplemente moler hombro ciervos y los músculos de las piernas para salchichas o carne de venado hamburguesas, pero estos músculos que soportan el peso también producen cubos magras para sopas, guisos y otros platos. Cocinar la carne de venado en calor seco puede hacer que sea amargo y correosa, pero los métodos de cocción con calor húmedo hacer ninguna carne de venado sabrosa y tierna. Los músculos de uso pesado contienen fuertes ligamentos y tejido conectivo, así como la grasa de sabor de gusto fuerte, por lo que recortar todas estas cosas, si la carne cubo de sí mismo. Con la preparación y la cocción adecuada, incluso los cortes de carne dura ciervos se convierten en un plato principal delicioso.

Instrucciones

La cocción lenta

1 Marinar los cubos de venado durante al menos una hora en una base de aceite y vinagre, con condimentos y hierbas picantes como pimienta agrietados, ajo, salvia, romero, ajedrea o tomillo. Escurrir los cubos y transferirlos a una olla de cocción lenta.

2 Añadir el caldo para cubrir los cubos. caldos de carne de res, pollo o vegetales son adecuados, o utilizar caldo de carne de venado si está disponible.

3 Lento cocinar la carne hasta que es tenedor de licitación, por lo general de 3 a 4 horas. Añadir las verduras para hacer guiso o sopa cuando se inicia la carne, o añadir los fideos durante los últimos minutos del tiempo de cocción. Delgada de pasta comercial, seco requiere unos 15 minutos en una olla de cocción lenta a fuego lento. fideos caseros abundantes pueden requerir más tiempo, dependiendo del tamaño de los fideos y la marca de la olla de cocción lenta.

sartén mágica

4 Precalentar 1/4 pulgada de aceite a fuego medio-alto en una sartén. Para obtener resultados óptimos, elija aceite con un alto punto de inflamación - la temperatura del aceite fuma - tales como el sésamo de sabor ligero o aceite de girasol para dorar rápidamente la carne magra sin que se quemen. aceites vegetales como el de canola, maíz o soja también son buenos para freír.

5 Dragar los cubos de carne de venado en harina sazonada y se doran en todos los lados en el aceite precalentado, a unos 3 a 5 minutos en total. Reduce el fuego a bajo y añadir el caldo para cubrir los cubos de carne. Coloque la tapa en la sartén.

6 Cocine a fuego lento hasta que los cubos están tenedor de licitación, a unos 30 minutos. El caldo se reduce durante el tiempo de cocción, la creación de una salsa o base para la salsa. Agregar los cubos cocidos a guisos, Strogonoff o sus recetas favoritas.

Tiempo Grill

7 Mezcle sus hierbas y especias favoritas en un recipiente con aceite y vinagre para hacer un adobo. Para la acidez más sabrosa, el sustituto de vinagre de vino tinto o vinagre infusión de hierbas. Reservar un poco de adobo para rociar la carne antes de añadir la carne, si se desea. Marinar los cubos de venado durante al menos una hora.

8 Llenar los pinchos con los cubos, ellos espaciamiento cerca de 1/4 pulgada de distancia. Para añadir una capa de sustituto de la grasa a los cubos y mantener la humedad natural de la carne durante el asado, cepillo ensartado cubos con el adobo a base de aceite reservados. Por otra parte, envolver cada cubo con 1/2 tira de tocino asegurado por el pincho.

9 Precaliente una parrilla de gas o eléctrica sin más caliente que un ajuste medio, o establecer el estante al menos 5 pulgadas por encima de las brasas de una parrilla de carbón o leña. Cepillar la parrilla con aceite de cocina para ayudar a mantener la carne se pegue. Coloque los cubos de brochetas en la rejilla de la parrilla, el espaciamiento de ellos por lo que los cubos no se tocan. Bajar la temperatura o aumentar la distancia de las brasas para que la carne cocina lentamente.

10 A su vez los pinchos con regularidad, el ajuste de la posición de la llama o bastidor para evitar ataques de asma. Asar a la parrilla a fuego lento puede requerir de 20 a 30 minutos para que los cubos para cocinar. Servir con brochetas de verduras a la plancha o la parrilla con camarones como un mar y tierra combinado.

Consejos y advertencias

• La dulzura tarta de vino tinto complementa la carne de venado. Utilizarlo como parte del líquido de cocción en cualquier receta. Para más fuerte sabor del vino, cocinar abajo del caldo como una reducción, añadir el vino y reducir de nuevo.
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne a 145 grados Fahrenheit.