Cómo hacer salsas de cocina tradicional criolla

¿Se ha preguntado cómo hacen tan deliciosa comida y memorable en Louisiana? Bueno, si alguna vez se pregunta a un cocinero Louisiana para decirle cómo se hace, lo más probable es decirle a usted "El secreto está en la salsa." Si desea cocinar platos criollos, debe dominar el arte de la salsa, conocido en Louisiana como "roux". Siga estos pasos para hacer salsas tradicionales de cocina criolla como un profesional.

Instrucciones

1 Obtener su derecho de roux. Roux es sólo otra palabra para salsa espesa, por lo que debe cocinar hasta su salsa hasta que el líquido se evapora, y lo que queda es una mezcla brillante que estalla en la boca.

2 Utilice la técnica de au beurre monter para obtener su roux justo. Espere hasta que el último paso de la preparación y añadir, pequeñas porciones individuales de mantequilla fresca, girando a su alrededor mientras se derrite. Esto le da a la salsa un rico sabor y una textura aterciopelada.

3 Aplicar la técnica de enlace para la creación de un gran roux o para dar sabor a la sopa. Mezcle tres yemas de huevo batidas con una taza de crema de leche. Asegúrese de que no se agrega a la mezcla de líquido caliente. En su lugar, añadir una pequeña cantidad del enlace con el líquido de forma incremental para aumentar la temperatura.

4 Incorporar el método beurre manié intensificar su tradicional salsa criolla. Este maravilloso brebaje (a veces llamada roux sin cocinar) combina la mantequilla y la harina. Se agrega la mezcla al final de la cocción para acelerar el engrosamiento. Combinar 2-1 / 2 onzas de harina con 3-1 / 2 onzas de mantequilla. La mantequilla debe ser suave y flexible con todo fresco. Use una cuchara de madera para mezclar. Si estás haciendo cantidades más grandes, utilice una batidora eléctrica. Usted puede emplear el roux sin cocer o colocarlo en el refrigeratr hasta más tarde.