Cómo cocinar las judías con un sabor ahumado
frijoles con sabor a ahumado sabor como si hubieran cocinado lentamente, durante todo el día sobre un fuego abierto. imparte sabor ahumado cuerpo y dimensión a las habas, dándoles una profundidad de sabor que algunas personas prefieren. sabor ahumado puede ser o bien un sabor oscuro, tostado, arbolado como de humo, el picor de los chiles ahumado, o ambas cosas.
La bondad de Smokey de Ham Hock
Tomado de una articulación en la pierna de un cerdo, trozos de jamón son ricos en gelatina de sabor. Son un elemento básico de la cocina del sur, y se puede encontrar en la sección de carnes en la mayoría de los supermercados. Añadir un jarrete de jamón, frijoles y agua suficiente en su bote para cubrirlas por una pulgada. Está bien para salir de la pierna de jamón en los granos, incluso después de que haya terminado la cocción; esto permite que la pierna de jamón para mantener la infusión de las habas con sabor ahumado.
Otros embutidos
Cualquier marca o el sabor de tocino ayudará a dar sus granos de un sabor ahumado, pero experimentar con variedades como el arce o azúcar moreno, de estilo americano, irlandés o canadiense. tocino irlandés y canadiense a veces se llaman bacon. Son más delgados que el tocino al estilo americano pero igual de sabrosa. Para maximizar el sabor ahumado de tocino, cortar en trozos pequeños. Hacer que las piezas en una sartén a fuego medio. Escurrir o guardar la grasa de tocino para otros usos. Añadir el tocino prestados a cualquier plato de frijoles hacia el final de su tiempo de cocción para obtener un sabor sutil ahumado. Utilizar esta misma técnica de procesamiento de panceta, un tipo de panceta ahumada italiana; guanciale, un producto papada italiana curada; papada de cerdo, el equivalente estadounidense de guanciale; y, un producto de cerdo tasso asocia con la cocina del sur de Louisiana. Aunque a menudo se vende como Tasso jamón, que se deriva del tope del hombro.
Aromáticas, Especias, y chiles
El ajo fresco es un go-to universales ingrediente muy apreciado por su sabor sutil, ahumado que le da a las sopas, las acciones y los platos de carne y frijoles. Manténgase alejado de ajo en polvo, que en ocasiones contiene sal y potenciadores del sabor. Para las especias smokey, trate de comino o pimentón ahumado; cuando los granos están a punto de hacer, añadir una o ambas especias en incrementos de 1/2 de cucharadita hasta que se logre el sabor deseado. chiles chipotles, disponibles envasados en latas en salsa de adobo o en forma seca, también imparten notas de ahumado de los granos.
Azafrán
Azafrán, los estigmas aromáticas secas del azafrán, se asocia con platos como la paella, pero hace más de sangrar su reluciente, de color naranja-amarillo en los alimentos. También tiene un sabor ahumado que impregna cualquier plato que lo agregue a. Una pizca pequeña es todo lo que necesita para toda una olla de frijoles; cuanto mayor sea la calidad del azafrán menos se necesita usar. Añadir el azafrán directamente a la olla de los frijoles y el agua hirviendo, revolviendo a dispersarse.
Té ahumado y del Smokey Beers
lapsang souchong es un té de fabricación china disponible en forma de sacos o sueltos. Los fabricantes de humo hojas de té negro sobre brasas de madera de pino o humeantes agujas de pino. El sabor resultante de una infusión fuerte del lapsang souchong es comparable con líquido de humo - menos los compuestos potencialmente cancerígenos. Moler souchon del lapsang suelto en un molinillo de especias y espolvorear unas cuantas cucharaditas en cualquier receta de frijoles. Smokey cervezas, como porteros y cerveza negra, sabores rendimiento de humo, el lúpulo y la cebada tostados cuando se añade a agua en la que se está cocinando frijoles. Añadir salpicaduras de cerveza a gusto cuando los granos están a punto de hacer. Deje que los frijoles a fuego lento por un tiempo más largo, por lo que el alcohol se evapora y el resto de los concentrados de sabor ahumado.