Hasta asar a la parrilla filete de la tirada del hombro

filete de aguja vienen desde el hombro o el cuello de la vaca. Estos cortes son bastante sabrosa, pero corren grasos y no son tan tierno como solomillo, lomo, solomillo o costilla cortes. Debido a su dureza, que son más adecuados para estofar u otros métodos de cocción húmedos que a la parrilla, y otros métodos secos. Eso no quiere decir que no se puede asar un buen filete de la tirada, sólo que se necesita un poco de esfuerzo extra. Marinar en primer lugar con un agente de ablandamiento; jugo de piña funciona bien, ya que contiene ácidos y enzimas que ablandan realidad, mientras la mayoría de los adobos sólo se imparten sabor, pero no se ablandan.

Instrucciones

1 Combinar iguales de jugo de piña o partes del jugo de la fruta cítrica de su elección y el aceite de cocina en una fuente para horno de vidrio o una bolsa de plástico de un galón. Añadir en la mitad de la salsa de soja tanto como jugo, luego espolvorear en algunos sal y pimienta negro al gusto. Use suficiente líquido para sumergir el filete de la tirada.

2 Ponga la carne del mismo en la marinada y cubrir el plato con una envoltura de plástico o de forma segura sellar la bolsa de plástico. Ponerlo en el refrigerador. Marinar la carne durante 1 hora, dándole la vuelta una vez en la marca de 30 minutos para asegurar ambas partes obtienen un total de remojo.

3 Retire la carne de la marinada horas antes de la hora de asar 1. Deje que el exceso de goteo, luego coloque el filete de la tirada en un plato para llegar a temperatura ambiente; esto promueve una cocción uniforme. Sal ambos lados de la carne con sal kosher al inicio de este periodo. Salazón al menos 40 minutos antes de cocinar carne tierna rendimientos más sabrosa y más.

4 Raspar su parrilla limpia y aceite o engrase con aceite en aerosol antiadherente. Precalentar el horno a fuego medio-alto.

5 Coloque el filete de la tirada en la parrilla. Dorar la parte inferior hasta que se dore bien, durante unos tres minutos, luego vuelva con su pinzas, espátula o asar a la parrilla tenedor. Sear el segundo lado hasta que también se dore bien.

6 Mueva el corte de carne a un lado para terminar de cocinar en calor indirecto. Cierre la tapa de la parrilla. Da la vuelta al filete de frecuencia para una cocción más uniforme. Preparar a la temperatura deseada, utilizando un termómetro de carne para determinar cómo hacer la carne es. Si bien la norma oficial para la carne vacuna segura es cocinar a 145 grados Fahrenheit, la carne se convierte en mucho más dura y más seco por este punto. Si prefiere una más tierna y jugosa raras o medio crudo, cocinar la carne a 120 F o 130 F, respectivamente.

7 Transferir la carne a la parrilla con prontitud. Se deja reposar durante alrededor de un tercio del tiempo total de cocción para asegurar que los jugos internos permanecen en la carne cuando se corta en ella.

Consejos y advertencias

• Si usted no tiene tiempo para llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinar, parrilla a la inversa. Es decir, poner a fuego indirecto al principio para calentar suavemente y promover una cocción más uniforme, a continuación, dorar por encima de la parte más caliente de la parrilla al final del tiempo de cocción.