¿Qué puedo usar en lugar de crema de tártaro hacer Macarrones de coco?

March 18

¿Qué puedo usar en lugar de crema de tártaro hacer Macarrones de coco?


Para los panaderos frugales, encontrar formas de utilizar Ingredientes adicionales es a la vez un ejercicio mental y parte de la diversión. Algunos productos horneados utilizan las claras de huevo, dejando las yemas de más, mientras que otros utilizan principalmente las yemas y dejar los blancos de más atrás. claras de huevo sobrantes son mucho más fáciles de utilizar hasta, en merengues o galletas tales como bolas de coco. Muchas recetas con claras de huevo piden el cremor tártaro, lo que ayuda a mantener la espuma estable, pero hay alternativas si no lo guarde en su despensa.

La ciencia de Espumas

Al batir claras de huevo hasta obtener una espuma, que está cambiando su estructura física. Por lo general, las proteínas de la clara están ligados en bobinas apretadas. Los cables de su batidora o el soporte de mezclador de cizallamiento físicamente las moléculas de proteína, y separarlos con bolsas de aire. El vínculo proteínas del huevo de nuevo juntos en hebras más largas, atrapando el aire en pequeñas burbujas. A medida que continúa azotando, las burbujas se hacen más pequeños y más rígido hasta que se cree una luz, firme, espuma estable.

Cremor tártaro

La acción física de su bata no es el único factor que afecta a las claras de huevo y sus proteínas. Temperatura ayuda a las proteínas desenrollan o "desnaturalizar" con mayor rapidez, por lo que los blancos en la espuma temperatura ambiente mejor que aquellos directamente de la nevera. La acidez también ayuda a desnaturalizar las proteínas, por lo que muchas recetas requieren una pequeña cantidad de crema de tártaro. El crémor tártaro es un subproducto de la elaboración del vino, un polvo estable en almacenamiento que añade acidez a su hornear sin un sabor perceptible. Si usted no mantiene el cremor tártaro en la mano, se puede sustituir otros ingredientes ácidos.

sustitutos

La mayoría de los otros ingredientes ácidos en su despensa son líquidos, y la mayoría tienen un sabor distintivo propio. El jugo de limón es generalmente el mejor sustituto, y recetas que no requieren el sarro suele especificar el jugo de limón. jugo de limón también es aceptable, aunque su sabor es más probable que venir a través de la cookie de acabado. Eso no es necesariamente malo para sus macarrones, debido a la cal y el coco son complementarios. También puede usar vinagre blanco o vinagre de vino blanco o el arroz de buena calidad. En la cocción, utilizaría tres cucharaditas de jugo o vinagre por cada cucharada de sarro, pero eso no es necesario cuando la formación de espuma claras de huevo. Incluso un cambio de uno a uno dará una mejor espuma.

cuenco de cobre

Otra alternativa, especialmente si se trabaja con claras de huevo con regularidad, es invertir en un recipiente de cobre especial sólo para batir claras de huevo. Están disponibles en las tiendas de artículos de cocina de buena calidad, y algunos fabricantes ofrecen un recipiente de cobre por sus batidoras de pie. cuencos de cobre crean espuma estable, ya que reaccionan químicamente con las claras de huevo para cambiar la polaridad eléctrica de las moléculas de proteína. Como un globo pegado a la pared con la electricidad estática, la carga eléctrica realineado ayuda a la forma espuma rápidamente y se mantienen estables.


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