¿Cómo se puede cocinar una pechuga de Carolina?
Diferentes zonas del país tienen diferentes maneras de cocinar lo mismo. Un ejemplo de ello es el pecho de res. En Nueva Inglaterra, por ejemplo, de la falda es en conserva y luego se hierve. En Texas y el suroeste, el sabor proviene del humo que emana de la madera utilizada durante la cocción. En el Medio Oeste, un masaje en seco se aplica antes de colocar la carne en el asador. En las Carolinas, la tradición consiste en recubrir la pechuga de carne con una salsa de barbacoa a base de vinagre, y luego cocinar a una temperatura baja durante un largo periodo de tiempo.
Instrucciones
1 Prepare la parrilla del fumador. Precalentar la parrilla a 250 grados Fahrenheit. Limpiar las rejillas con un cepillo de la parrilla. Use una toalla de papel o un trapo mojado en poder de pinzas para limpiar las rejillas para eliminar los residuos. Escudo de la toalla de papel con aceite vegetal, y cepille las parrillas varias veces.
2 Añadir cuatro o cinco puñados de astillas de madera a un recipiente grande. Llene el recipiente con líquido, como agua, cerveza o bebidas tipo cola. Remojar las astillas de madera durante al menos 15 minutos, y escurrir usando un colador.
3 Enjuague la pechuga con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Utilice un cuchillo afilado, como un cuchillo de deshuesar, para eliminar cualquier exceso de grasa del pecho, dejando alrededor de una capa de 1/4-pulgada en la parte superior, que se llama el tapón de grasa. Usa el cuchillo para anotar el tapón de grasa varias veces, creando varios cortes en forma de diamante, sin cortar la carne; esto ayudará a la salsa y condimentos penetrar en la carne.
4 Recubrir el exterior de la pechuga de carne con los condimentos. Condimentos utilizados a menudo para pechuga incluyen sal, pimienta negro, cebolla en polvo, ajo en polvo, mostaza en polvo, tomillo, pimentón dulce, pimienta de cayena y el suelo.
5 Recubrir el exterior de la carne con la salsa de barbacoa usando un cepillo de calidad alimentaria. Una salsa de barbacoa es vinagre de Carolina y basada en la salsa de tomate, y por lo general se mezcla con pequeñas cantidades de otros condimentos como la mostaza, el azúcar morena, la cebolla en polvo, ajo en polvo, polvo de chile, pimienta de cayena y suelo. Coloca la pechuga en una bandeja de aluminio con la tapa de la grasa hacia arriba. Vierta una pequeña cantidad de salsa en el pecho.
6 Llenar la bandeja de virutas de madera del fumador con un par de puñados de astillas de madera drenados. Coloque la bandeja de aluminio en la parrilla del fumador y cierre la puerta. Añadir más fichas de humo y salsa de barbacoa según sea necesario.
7 Fumar durante aproximadamente ocho a nueve horas, dependiendo del tamaño del pecho. Use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna. Una vez que el pecho ha llegado a 210 grados Fahrenheit o es tierna cuando está marcada con un tenedor, se hace. A pesar de que mayoría de la carne es comestible a 120 a 125 grados, el pecho se debe cocinar más allá de 200 grados para asegurar que la grasa se ha fundido a través de los tendones y de la carne se han roto.
8 Deje que el pecho en reposo durante al menos 20 minutos para permitir el arrastre para cocinar y para permitir que los jugos se redistribuyen dentro de la carne. Cepillar más salsa de barbacoa en la pechuga, y cortar a través del grano para garantizar rebanadas de condiciones.