La diferencia entre la ultra-pasteurizada y Anticuado crema de leche

Nutricionalmente, antigua usanza crema de leche y la crema de leche ultra-pasteurizada son esencialmente los mismos. Ambos contienen alrededor de 50 calorías y 5 gramos de grasa por cucharada, aunque estas cantidades pueden variar ligeramente según la marca. Las principales diferencias radican en la forma en que los dos productos son procesados. Puede mantener la crema ultra-pasteurizada más tiempo, pero los viejos sabores de crema de moda y tiene un mejor rendimiento.

Cómo se hacen

Todos los productos de leche y crema en los EE.UU. están pasteurizados, a menos que estén específicamente etiquetados "leche cruda". La pasteurización - llamado así por Louis Pasteur, el científico que desarrolló el proceso - significa que un producto ha sido calentada para destruir las bacterias potencialmente dañinas. crema para batir regular o vieja usanza típicamente ha sido pasteurizada a una temperatura de 161 grados Fahrenheit durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente. Esta temperatura mata la mayoría de las bacterias en el producto, manteniéndolo seguro y aumentando su vida útil. Ultra pasteurización es el proceso de calentamiento de un producto - por lo general crema - a 280 F durante 2 segundos. Este alto calor mata las bacterias aún más y extiende la vida útil por varias semanas o incluso meses.

En la nevera

La principal ventaja de crema ultra-pasteurizada tiene más de crema de leche es su prolongada vida útil. De crema de leche batida se mantiene fresco por hasta 18 días cuando se almacena a 40 F. crema ultra pasteurizada tiene una vida útil de 60 días o más cuando se refrigera adecuadamente. Los productos orgánicos son a menudo ultra-pasteurizada, simplemente porque puede que tenga que viajar más lejos para llegar a sus destinos.

Prueba de sabor

Cuando se trata de fresco aroma de crema, crema ultra-pasteurizada simplemente no puede competir con regularidad crema de leche. Ultra-pasteurizada crema puede tener un ligero sabor a cocido. Probablemente no va a notar una diferencia en los productos horneados o salsas con sabor, pero puede discernir que la crema batida. crema ultra-pasteurizada también necesita más tiempo para azotar y puede desinflarse o convertirse acuosa antes de lo viejo crema de leche moda. Algunos fabricantes han añadido estabilizantes, tales como carragenina, que viene de algas marinas; y mono- o diglicéridos, que se derivan de la grasa.

Hacer la elección

A fin de cuentas, regular de crema de leche es generalmente la mejor opción, aunque la crema ultra-pasteurizada para batir trabaja en un apuro. Además de estas dos clasificaciones, también se dará cuenta de los productos etiquetados como "crema de leche" o "crema de leche." de crema de leche batida puede ser, pero no va a punto de nieve y no va a seguir siendo tan estable como la crema de leche batida. crema de tabla no látigo y se utiliza mejor en el café, sobre la fruta o en salsas.