Cómo humo de pollo en salmuera

August 10

Cómo humo de pollo en salmuera


Salmuera carne antes de hornear, freír, el fumar o la barbacoa es una manera excelente para impartir sabor y la humedad sin el uso de frotaciones secas y salsas. salmueras tradicionales se componen de azúcar, sal, agua y un ácido (tal como zumo de cítricos). Hierbas, especias y condimentos diferentes se pueden añadir a la salmuera dependiendo del sabor que desea impartir. Si desea una salmuera de humo de pollo ahumado, la adición de humo líquido al líquido de salmuera traerá ese sabor todo el camino a través de la carne.

Instrucciones

1 Combine el agua, la sal y el azúcar moreno en una sartén grande y llevar a ebullición a fuego alto. Remover hasta que todo el azúcar y la sal se han disuelto.

2 Añadir los granos de pimienta, hierbas y hojas de laurel de ebullición del líquido y el proceso durante 5 minutos. Retire la sartén del elemento calefactor y deje reposar por 10 minutos.

3 Cortar la cebolla en rebanadas de 1/4 pulgadas, aplastar los dientes de ajo y reducir a la mitad la fruta cítrica. Colocar todo esto en la bolsa de plástico de 3 galones.

4 Coloque el hielo en un tazón grande para mezclar y verter la salmuera líquida de hierbas sobre el hielo. Remover hasta que todo el hielo se ha derretido y el líquido de salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente.

5 Ponga el pollo en la bolsa de plástico, vierta la salmuera sobre el pollo, selle la bolsa y deje reposar a temperatura ambiente durante 3 horas. Retire el pollo de la salmuera y deje reposar durante una hora más antes de usar. Refrigere hasta que esté listo para fumarlo. No vuelva a utilizar la salmuera.

6 Pat el pollo seco y el lugar en el interior de su ahumador. Siga las instrucciones para su marca particular de fumador durante el tiempo de cocción adecuado. Si está utilizando una barbacoa, cocinar el pollo a fuego indirecto con la adición de un paquete de tabaco. Coloca 1 taza de agua empapado chips de fumar dentro de un paquete de aluminio, dejando un extremo abierto. Siente al paquete a través de los quemadores de la barbacoa o carbón y cierre la tapa. Deje que el pollo de fumar durante 3 horas a 220 grados.

7 Compruebe la temperatura del pollo. Una vez que la temperatura interna ha llegado a 185 grados el pollo está listo para servir. Quitarlo de la barbacoa o fumador y deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

  • El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del pollo y el tamaño del fumador o barbacoa. Un pollo de 4 libras debe tomar aproximadamente 4 horas para cocinar a través de, por lo que esperan de 1 hora de tiempo de cocción por 1 libra de pollo.
  • No vuelva a usar el líquido de salmuera.
  • Evite abrir la tapa de la barbacoa demasiado, ya que esto permitirá que el humo y el calor se escape.

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