Asta del cordero Definición

April 20

Un vástago es la parte superior de la pierna de un animal, por lo que una pierna de cordero es la parte superior de la pierna de cordero. Cuando la gente utiliza el término "cordero", que generalmente se refieren a un corte de carne procedente de la parte superior de la pierna, ya sea de la trasera o patas delanteras, respectivamente.

cortes primarios

Cuando un carnicero primeros cortes de carne, se corta en secciones básicas antes de cortar en sub-partes. Estos cortes básicos se denominan cortes primarios. Dependiendo del carnicero, un cordero por lo general tiene cinco de estos cortes primarios, aunque algunos carniceros lista de tan sólo cuatro o hasta ocho. Cuando el carnicero corta ocho secciones, vástago y brazuelo se cuentan como dos de los cortes primarios. En este caso, el brazuelo proviene de las patas delanteras del cordero, por debajo del hombro. El vástago viene de las patas traseras, a continuación el corte llamado de la pierna, que en realidad es análogo a las caderas. Además brazuelo, hombro, pierna y la pierna, los otros cortes primarios son lomo, costillas, pecho y cuello. Cuando no cortar por separado, vástagos se incluyen en otros cortes como el de mama o la pierna.

Los cortes al por menor

Un cordero no tiene un tamaño enorme en sí mismo, ya que un cordero es una oveja que es menos de un año de edad. Una llamada primavera de cordero es aún más joven. Estos animales son de tres a cinco meses de edad. Además de los cortes marcados vástago, brazuelo y codillo posterior, los recortes en el mercado que incluyen al menos una parte de la caña son la carne asada al estilo Frenched, pierna de acceso directo, el centro de la pierna asado y asado vástago. carne de pierna se encuentra en otros productos, así como carne molida de cordero.

Sabor y ternura

la carne más joven significa una carne más suave en lo que se refiere a las ovejas, por lo que la carne de cordero son apreciados. Por el contrario, el cordero - carne de una oveja más de dos años de edad - es más duro y más oscuro que la carne de cordero, y con sabor fuerte, demasiado. La carne de cordero tiene un sabor más delicado. A pesar de que las partes de pata son más duras en general, pierna de cordero son todavía más tierno que la carne de animales de más edad. La carne es magra y contiene llegado tejido conectivo.

Pico Adquisición de tiempos

ventas de cordero se elevan en la primavera con la Pascua, pero el mejor momento para comprar el cordero se encuentra en la mitad del verano a caer. La compra en este momento da corderos nacidos en la primavera - corderos de primavera - una oportunidad de alcanzar su máximo sabor. La carne de cordero es vagamente terroso, dulce y suculenta. A pesar de ser más dura que la carne de cordero de primera calidad, pierna de cordero siguen siendo sabrosa.

Precio comparado con otros cortes

Los cortes más caros de carne son lomo y costilla que, además de ser delicioso, son los más tiernos. Los cortes de estas secciones se deben cocinar con métodos de calor seco, como asar o asar a la parrilla. La sección de las piernas es menos costoso que lomo y costilla. Al comprar pierna de cordero, que está comprando este corte, que proviene de las patas traseras del animal. Cuando se corta estilo francés, el hueso de mango permanece. En estilo americano, la caña se corta. La pierna de cordero, a diferencia de la pierna de carne de vacuno, es tierna. El brazuelo y el vástago, junto con el hombro, el cuello y el pecho, son las más duras y por lo tanto el más bajo en precio.

Cocina

Desde vástagos de los cuartos traseros de un cordero se dejan a menudo unido a la pierna de la carne de cordero, con la compra de pierna de cordero, que probablemente está recibiendo foreshanks. En lo que se refiere a cocinar, no hay diferencia en ambos sentidos: los dos tipos de vástagos debe ser cocido o guisado. Estofado es un método húmedo de la cocción. Se compensa la dureza de la carne. El tamaño de la porción es un vástago por persona.


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