¿Por qué el azúcar se convierten en cristales?

El azúcar se cristaliza en condiciones naturales, ya que los cristales regulares, de forma de cubo forman un estado estable. El azúcar blanco de mesa la mayoría de nosotros creció en sacarosa es homogeneizada, que consiste en una fructosa y una molécula de glucosa unidas entre sí.

Azúcar como Crystal

El azúcar cristalizado que normalmente vemos es un estado estable de la materia. Cuando se calienta, el azúcar se disuelva ya que el calor se erosiona la estructura cristalina, pero los cristales reformará como regresan condiciones normales, siempre que el azúcar no se ha calentado más allá de ciertos rangos de temperatura.

El azúcar y el calor

A cerca de la temperatura ambiente, el azúcar permanece un cristal. Cuando se calienta sin agua, los enlaces moleculares se rompen y el azúcar comienza a caramelizar a través de la reacción de Maillard. Cuando se calienta en solución, el azúcar se derretirá normalmente y se somete a varias etapas

La cristalización de azúcar y el Mercado

El azúcar se fabrican normalmente a partir de caña de azúcar o remolacha. El proceso de cristalización fue descubierto por primera vez en la antigua India, y ha sido utilizado desde entonces como el principal medio de almacenamiento y distribución, debido a la estabilidad resultante, facilidad de almacenamiento y comercialización.