¿Qué clase de comida es la chucrut?
pares bien con los perros calientes y añade un poco de chispa a un sándwich Reuben, pero si no está familiarizado con chucrut, puede que no sepa qué tipo de alimentos que realmente es. Si usted hace su propia, ya sabe que la col es el ingrediente principal en el chucrut. Pero usted no encontrará chucrut sentado al lado de la col y otras verduras frescas en los estantes de los supermercados - que por lo general se sienta con las verduras enlatadas o en la sección refrigerada.
La base vegetal
Desde la col, o Brassica oleracea, es un miembro de la familia Brassicaceae de verduras, es seguro decir que el chucrut tiene una base vegetal. Sin embargo, sólo porque un alimento está hecho de un vegetal, no significa que que funciona como un alimento independiente. Se necesita sal para activar la col de choucroute - 3 cucharadas de sal enlatado por cada 5 libras de repollo. En su fase final de elaboración, chucrut tiende a funcionar mejor como alimento complementario.
La fermentación de vegetales
El proceso de convertir una cabeza promedio de repollo en el chucrut se conoce como fermentación. La sal que se usa durante la fermentación extrae la humedad de la col, la producción de una salmuera que da sabor a la col, ya que procesa. Al mismo tiempo, los microorganismos que se encuentran naturalmente en las hojas de col producen ácido láctico. Este ácido láctico protege la col de deterioro durante toda la duración del proceso de fermentación. Después de tres a seis semanas de procesamiento, dependiendo de la temperatura, la col se convierte sauerkraut - un vegetal fermentado.
El proceso
Al hacer el chucrut, el barrio, el núcleo y cortar las hojas dañadas de las cabezas de repollo. Corta los cuartos en rodajas finas - aproximadamente la anchura de un cuarto - o triturarlos. El corte fino permite incluso la fermentación, lo que garantiza una buena kraut degustación. Después de agregar el repollo rallado al recipiente de fermentación, para verter sal enlatado, y colocar una bolsa grande de agua salada en la parte superior. La bolsa de agua sal actúa como una cubierta y un peso que sostiene la col con divisiones por debajo del nivel de la salmuera.
después de la fermentación
Enlatado, congelación y refrigeración son las formas más comunes para almacenar los vegetales fermentados como el chucrut. Durante el envasado, el chucrut se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para matar las bacterias y se envasa en una lata sellada herméticamente o frasco para el almacenamiento a largo plazo. La congelación en bolsas de plástico selladas, tarros o recipientes para congelar es otra opción para el almacenamiento a largo plazo. Chucrut funciona bien refrigerado, pero sólo este método mantiene los alimentos seguros para comer durante varios meses antes de conjuntos de deterioro en fermenta.